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谁动了星巴克的“奶酪”？

时间：2018-05-26 13:30:40 来源：花开福田作者：咖啡点击：

现在的人们定位一家合格的咖啡店是什么？

有 wifi 、买完就即可带走、有特别的咖啡口味……

这家咖啡店统统没有。

——它是一家只做精品咖啡的咖啡店，它就是Blue Bottle！

2002 年Blue Bottle 在美国加州的奥克兰诞生，而它的创始人James Freeman是一个很特别的咖啡迷。

Blue Bottle和别的咖啡店不一样，它是一杯需要你等待的咖啡。想喝快速冲出来的咖啡，那James Freeman会告诉你，请出门左转去路口的那家星巴克喝。因为James Freeman理想中的Blue Bottle是让人们能够轻松品尝到一杯纯正的精品咖啡。

咖啡界的苹果

James Freeman在创立Blue Bottle时，就立誓：「 Blue Bottle出售咖啡只会是烘培48小时内的咖啡豆，它只能是最优质、最让人着迷的咖啡豆 」。

James Freeman自己掏钱出来买设备，继续研发，他购买昂贵的咖啡机，有机的咖啡豆，所用的咖啡豆，都会在店中展示，满满摆放在架子上。

James Freeman坚持认为：要获得一杯好的咖啡，是需要用时间去等待的。就如James Freeman挚爱的冰滴咖啡，它整个制作过程就要长达10几个小时，因为它得通过咖啡和水相融，萃取到的每一滴极缓地在低温环境下获得的。

如果你不愿意等待，James Freeman会让你先行离开，他认为这杯咖啡不适合你。

而且他还有一个怪癖，就是不让客人在Blue Bottle打包Espresso，他说外带的纸杯会严重影响到咖啡的口感。

James Freeman从来不用「花招」去夺人眼目，他想要客人来到Blue Bottle就是喝一杯纯正的咖啡。在Blue Bottle你只能买到美式、摩卡、拿铁这些，就算是每一款的size也只有一个，没得选择。

很多科技大咖们对 Blue Bottle 青睐有加，Instagram的联合创始人、Twitter的创始人、WordPress的创始人、谷歌的前高管......都是Blue Bottl 的投资者。因此，人们称Blue Bottle是咖啡界的apple一点也不过分。

独一无二的店面设计

James Freeman不仅在做咖啡上成功，他在挑选店址和店面设计也很成功。

Blue Bottle的每一家店都会根据当地的一个特色去装潢。

比如说加州帕罗奥图的这家店，James Freeman选在了拥有50年历史的老剧院 Varsity Theatre内。▼

初白色的柱子和墙面，再加上有当地特色的地砖，来一杯沁人心脾的咖啡，很多当地人都很喜欢在那里呆上一个下午。▼

而在华盛顿依旧是选择了大面积的白色设计，但华盛顿是一个繁华的商业城市，James Freeman是通过这种简练明亮的店面，为忙碌的人们带去一天的精神。▼

切换到亚洲地区，James Freeman首选在了日本开店，短短的几年内就连开了6家。▼

James Freeman去到日本后研究了当地的文化背景，从而打造的每个店面都是充满了日式气息。▼

咖啡他也根据亚洲人的口味特点花了大量时间来进行调整，让人们享受到更加适合自己的咖啡。

为什么星巴克要怕它？

从过去到现在，一共有三波咖啡浪潮：

一是速溶咖啡，即冲即喝；

二是以星巴克为首的商业咖啡；

三就是主打优质的咖啡豆和耐心的手冲咖啡，而现在正是这第三波浪潮最受欢迎的时候。

自从这股浪潮掀起时，人们就说不管从咖啡的口感还是店内的体验感，Blue Bottle就足以打败星巴克。即便星巴克是商业咖啡界的巨头，也感觉Blue Bottle给它带来的危机。

在17年4月份的时候，霍华德舒尔茨卸去星巴克CEO一职，成为执行主席兼董事会主席。全身心地投入到星巴克「精品烘培品尝室」中，整个精品烘培室主打手工制作的精品咖啡。

星巴克这一举动，证明了Blue Bottle的商业价值。虽然Blue Bottle并不是手工制作咖啡的创始，但它现在成为了一个代表。

连不懂品鉴咖啡好坏的人，都会觉得Blue Bottle好喝。也就在这个时候，速溶咖啡的巨头雀巢以5亿美元收购了Blue Bottle。

「被收购后，质量会不会变差？」，这绝对是人们最关注的问题。

雀巢表示Blue Bottle将会成为他们的一条高端线，继续延续手工制作高品质咖啡。而收购Blue Bottle更主要的原因，是让它能够快速开拓市场，让更多城市的人能够品尝到Blue Bottle的咖啡。

从2002年创立到现在，Blue Bottle在全球开了56家店。不过依靠着雀巢的资金投入，已经打算今年拓展中国市场。

也许你并不是咖啡的忠实粉丝，

也许你并不关心咖啡的浪潮和历史，

也许你并不笃定Blue Bottle进驻中国后的前景，

……

但是，你不得不承认，

创始人James Freeman

在对待咖啡这件事上是认真的！

表达你想表达的，在线等你哟~~

老宁德才知道！比起高大上，华侨新村的另一面竟是这样的（吃货组团走起）！

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