你知道《毛血旺》名字的由来吗?学会五个步骤,再也不用去饭店~

时间:2017-10-09 03:19:38 来源:作者:点击:

导读:“毛血旺”特点毛血旺又叫“冒血旺”,其味道麻、辣、鲜、香四味俱全。“血旺”一词指血豆腐,一般用鸭血,个别有用猪血,主要配料食材,还有毛肚,鱿鱼,肥肠,午餐肉等,成菜汤汁红亮,味浓味
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“毛旺”特点

旺又叫“冒旺”,其味道麻、、鲜、香四味俱全。“旺”一词指豆腐,一般用鸭,个别有用猪,主要配料食材,还有毛肚,鱿,肥肠,午餐等,成汁红亮,味浓味厚,开胃,促进食欲

“毛旺”名字的由来

1970年前,磁器口古镇,有一大嫂当街支起卖杂碎的小摊,用猪、猪骨加豌豆熬成,加入猪叶、肥肠,放入老姜、椒、料酒用小火煨制,味道特别好。在一个偶然机会,大嫂在杂碎里直接放入鲜生猪旺,发现旺越煮越嫩,味道更鲜。客人们完,赞不绝口,从此,这道,就广为流传。这道,因为是将生旺现烫现,最后便取名旺。

烹饪技巧

1 以鸭制作主料,毛旺的烹饪技巧以煮为主。但是,川最大的特点就是麻,,香,鲜,和重。虽然是煮,可最后淋上去的那一层,必不可少。这层,不仅可以给毛旺增加香味,而且还可以给食材保温。

2 放食材煮的过程中,要分清次序,像豆芽,猪,牛百页叶,这类都是略煮一下就可以了,煮的时间太长口感反而不好。

旺是重庆市的特色,也是渝江湖的鼻祖之一。

炒底料:

泡椒适量 郫县豆瓣酱适量 小米适量 青红椒30粒左右 姜蒜末适量

熬底

60克 干红椒20克 豆豉 适量 姜蒜适量 猪骨高600克

食材

豆芽60克

适量

适量

肥肠 适量

牛百叶适量

牛肚 适量

适量

适量

料酒 适量

芝麻 适量

1 原料加工

牛肚,鸭,火,切片,肥肠煮熟切滚刀块牛百叶切丝。

2 焯原料

锅中放,加烧开。放入毛肚,猪,火,肥肠,牛百叶,豆芽和料洒,开后撇去浮沫。焯一分钟捞出。

3 炒底料

把泡椒切成泡椒茸,锅,放底,放入泡椒茸炒到色红亮,放入豆瓣酱,小米椒碎,姜蒜末,青红椒,炒出香味,盛出,备用。

4 煮制

锅中放入少许,加入60克融化,再放入20克干红椒炸两分钟,捞出。放入豆豉,姜蒜片,和步骤3底料继续翻炒两分钟左右。导入600克猪骨高唐和刚才炸过的干红椒,烧开,开始放入食材。大火煮两分钟。

5 淋

把所有食材料,放入已经铺好豆芽的碗中,放葱芝麻,锅中椒炸出香味捞去不用,浇淋,香味四溢。开~

小贴士

1 炸时,先放椒炸,炸出香味后要捞出丢掉,不然淋在上,到嘴里都是椒壳。

2 豆芽先焯好,沥干就铺在碗底。鸭焯好后放在冷中备用。

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