时间：2018-05-25 17:06:09 来源：饭合作者：一夜点击：
昨天在居酒屋吃了一份咖喱猪排，意外被配餐的一份渍萝卜惊艳。在老板的科普下，原来是所谓的「一夜渍」，将食材用盐或味噌、酒糟、味啉、醋、酱油等腌渍，简单又随意，在家就能做。
什么是一夜渍？
顾名思义就是前一晚腌制到第二天早上，只需等待一晚就可以吃的下饭菜。口感和新鲜蔬菜比较接近，通常会加入生姜、味噌、辣椒、芥末等增加风味。
常用来做一夜渍的食材有萝卜、黄瓜、卷心菜、海带等。当然你还可以更为随意，用白天做饭剩下的边角料，随意组合。
需要什么腌制容器？
最推荐的是一夜渍专用的玻璃浅渍钵，磨砂质地的玻璃材质，玻璃盖很厚重，用来压住食材，使其更快排出水分，让食材在短时间内入味。
也用其他密封玻璃容器替代，甚至一个密封保鲜袋也行。
除了日本料理中的经典搭配——咖喱饭里的腌萝卜、拉面里的味付蛋、福冈名物辣明太子、味噌渍物等等，也可以与其他食材再烹饪，做出一道全新的料理。
1. 购买更新鲜的蔬果
植物在生长过程中产生硝酸盐是不可避免的，在植物体内还有一些还原酶，会把一部分硝酸盐还原成亚硝酸盐。所以，所有的植物中都含有硝酸盐和亚硝酸盐。不新鲜的蔬果，亚硝酸盐的含量会逐步升高，所以要购买更新鲜的蔬菜。
当植物经过加热等处理，植物体内可以使硝酸盐转化为亚硝酸盐的还原酶就会失去活性，因此产生亚硝酸盐的途径就被截断了。而保存过程中混入的细菌则会再次使硝酸盐有机会转变成亚硝酸盐，故而一再强调制作前与保存过程中一定要做好杀菌与消毒的工作。
零门槛食谱
「樱桃萝卜一夜渍」
樱桃萝卜……1把
樱桃萝卜去根，保留少许缨子，对半切开后再划成薄片，不要切断；
「萝卜一夜渍」
白萝卜……1根
米醋……1匙
花椒……15粒
胡萝卜……少许
煮少量花椒水，加糖和醋，晾至室温，倒入玻璃瓶，盖上盖子冷藏。第二天即可食用。
「高丽菜一夜渍」
高丽菜
包菜洗净切丝，装入容器，拌入两大勺的盐，腌渍至出水变软，挤出水分
「密封袋版黄瓜一夜渍」
黄瓜
红辣椒
黄瓜洗净切成4mm厚的圆片，不宜太薄或太厚。
白醋与白砂糖的比例为2:1拌匀，倒入密实袋中，抓紧口袋摇一摇，使材料与调料混合均匀，挤掉空气，至少冷藏半小时即可食用。
「洋葱一夜渍」
红洋葱.....2个
青柠.....2-3薄片
鲜榨柠檬汁.....¼杯
水…..½杯
洋葱切细丝，放入沸水中静置5分钟，捞出后控水，和青柠片一起放入瓶中。
醋、糖、盐、胡椒、香菜用微波炉高火加热三分钟，加入新鲜柠檬汁搅拌均匀。
趁热倒入罐子中至满，待冷却后放入冰箱冷藏2-3小时即可。
「边角料一夜渍」
简单来说就是用醋、水、糖、盐，加上自己喜欢的任何香辛料、任何蔬菜水果，做成的醋泡菜。
腌料
盐.....10克
糖.....50克
香叶.....2片
干辣椒..... 2个
蒜..... 2瓣
将腌料用随意食材加入锅中，煮沸，关火，焖1分钟。
整体冷却后，装入密封容器，冰箱冷藏可保存一周。
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