一道经典鲁菜,锅塌豆腐了解一下!

时间:2018-05-25 14:30:43 来源:大小新闻作者:豆腐点击:

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Moses良心制作——美食,只是为了开心,为了健康,为了生活的更好。 经典的鲁,“锅塌”——鲁独有烹调技法。

By 游过时差

用料

豆腐

大葱

/

淀粉

小米(极少量,提味做装饰

做法步骤

1、豆腐要选用北豆腐,口感有韧,味道更厚重,将豆腐切成厚1厘米左右的大片,不可切的太薄太小,豆腐经过煎制后会脱,体积会变小,厚度也会减小。

2、将打散成液,倒入豆腐中,晃动容器并稍稍轻翻豆腐,使豆腐裹上液。

3、平底锅中倒,当温六七成时依次下入豆腐码好,先不要动,期间时不时地晃动锅子。

4、当一面定型且表面变得金时将豆腐翻面,翻面时要用铲子,不可用筷子,以防豆腐开裂或碎掉。

5、当两面都变得金时出锅。

6、倒去锅中过多的,留一点点底,下入馅和提前切好的葱末姜末,中小火煸炒,煸至末变出香味。

7、豆腐再次入锅。

8、加入适量的耗

9、加入量和豆腐持平,不要用凉,否则馅易发腥,且豆腐的内部发紧不软嫩。

10、添加少量的,不可多,不可忽略耗的咸度。

11、加一点中和口味,锅开后保持中大火,烧制8~10分钟,无需添加鸡精或味精,直接淋入淀粉勾薄芡,晃动锅子即可,不要用铲子翻动。

12、点缀上少量的小椒出锅入盘。

13、鲁注重烧和汁,一定要烧制入味,芡汁不可太薄或太厚。

14、豆腐软嫩且微带韧,咸鲜适口,此没有刺激的味道,小椒只是略作点缀用,因此大人小孩老人都可食用

责任编辑 赵瑞香

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