时间：2018-05-25 13:45:57 来源：餐创大课堂作者：切成点击：
特色 驴肉经过压制后口味香辣，搭配土豆、荷叶饼一同上桌食用，食客很喜欢。
原料 生驴肉、土豆各300克，香菜100克，红尖椒10克，荷叶饼11个。
调料 A料（郫县豆瓣酱15克，红九九火锅底料20克，排骨酱10克），色拉油1千克（约耗50克），小料（葱末、姜末各5克，八角2粒，白芷3片，香叶5片，桂皮2克，干辣椒节3克）。
土做法 1.将驴肉洗净，切成长5厘米、宽0.5厘米的长条，冲净血水后大火焯水。2.锅内放入色拉油30克，烧至五成热时，放入小料炒香，下入A料炒出红油，下入驴肉翻炒均匀，再倒入清水150克烧开，出锅倒入高压锅内大火加热至上汽，改小火压10分钟，取出散气，滤出料渣。3.将土豆去皮，切成长5厘米的粗条，入烧至六成热的色拉油中炸熟，捞出控油，放入容器内垫底；将香菜去叶，切成4厘米长的段；将荷叶饼蒸热。4.将压好的驴肉和汤汁倒入锅内，大火收紧汤汁，下入香菜段、红尖椒翻炒均匀，出锅装入容器内，把荷叶饼围一圈。
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