时间:2018-05-25 09:41:04 来源:手术通作者:鸡蛋点击:
市场上对鸡蛋的叫法五花八门,不仅是品种繁多,价钱更是相差甚远。
它们之间有差别?
80元一斤的山鸡蛋还不如2元多一斤的普通鲜鸡蛋的蛋白质含量高。
3、钙、镁、钾的含量
虽说80元一斤的鸡蛋里钙、镁、钾的含量确实比2元的高一点,但是这一点点其实微不足道。
拿钙来说,一个约50g的鸡蛋里高出7mg钙,这还不及你每天所需钙量的1%。
实际上,蛋壳的颜色完全是由遗传基因决定的。有些鸡血液中的血红蛋白可代谢产生卵壳卟啉,使蛋壳呈浅红色,有些鸡则不能产生卵壳卟啉,因此蛋壳呈白色。
这个基因只能决定蛋壳的颜色,跟鸡蛋的营养一点关系也没有,所以挑鸡蛋完全没必要在乎蛋壳的颜色。
存放前,不要洗: 蛋壳上有一层保护膜,清洗时很容易被破坏,反而易导致细菌侵入、水分流失,使鸡蛋变质。
烹饪前,一定洗: 如果鸡蛋马上要水煮,建议大家要先把鸡蛋表面的污垢冲洗掉再进行水煮。
1、外观
新鲜蛋,蛋壳干净、红润,有光泽;不新鲜的蛋,蛋壳无光泽、有白霜,甚至有霉斑。
2、手感
将蛋放在手掌上翻转,新鲜蛋,手感光滑,重量适当;不新鲜蛋,重量减轻,手感粗糙不光滑。
3、耳听
将蛋在耳边晃动,新鲜蛋有实体感,无晃动声;不新鲜蛋,有液体与蛋壳的撞击声(时间过久),或物体与蛋壳撞击声(孵化蛋)。
4、鼻嗅
用嘴向蛋壳上轻轻哈一口气,再用鼻子嗅蛋体气味,新鲜蛋有轻微的生石灰味。
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