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天热教你自制凉皮和凉面，好吃又卫生，一顿可以吃好几碗！

时间：2018-05-25 07:10:29 来源：舌尖上的美味作者：茶匙点击：

夏天很多人喜欢吃凉皮，但是街上卖的凉皮不法商贩添加大量的各种添加剂，威胁健康！

今天小编教你在家自己做凉皮，好吃又卫生，虽然有点麻烦，但是真的不难哦~周末有空就自己动手犒劳全家人的胃吧！

用料：

高筋面粉 300克、生抽 2茶匙、食盐 1/2茶匙、芝麻酱 2茶匙、白糖 1/2茶匙、大蒜 2瓣、黄瓜 1/2根、香葱 1根、花椒油 1茶匙、香油 1茶匙、香醋 1茶匙、辣椒油 1茶匙、植物油 1茶匙

详细做法：

1.在一斤面粉里加入三克左右的盐，兑上凉水和面，面可以和得硬一点

2.将面团醒十多分钟。

3.找个大点的盆，倒入一点凉水，不要没过面团，在面团一半的位置为宜，开始洗面。就是在水里揉面。

4.揉到面水很浑浊了就换一盆水，之前洗面留下的水不要倒掉，统统倒入一个大锅里留好了。过会儿还能派上用场呢。

5.面在水里洗上四、五遍就可以了，留下的是有点发黄的面筋，盆里是雪白的洗面水。洗好的面筋可以蒸也可以煮，蒸的有蜂窝，煮的劲道。我喜欢煮的，小时候奶奶总煮面筋，炒着吃、拌着吃都美味。煮面筋的方法很简单,面筋直接放水里煮，水开后大火煮十多分钟即可。

6.洗面的水放在一个大锅里沉淀三四个小时，其间不要随意碰它。

7.沉淀后的洗面水，上面的水是清的，面粉都沉淀到盆下了。把上面的清水倒掉。然后用勺子将沉在盆底的面搅匀，把面水用筛子过一遍，筛掉面水里的面疙瘩。

8.留下没有杂质的面水。

9.准备两个平底的不锈钢盘子替换着用。在每个盘子上刷一层薄薄的熟油。（熟油就是把炒菜用的油烧热后放凉）

10.在平盘里倒一勺面水，放入已经烧开水的锅中，盖上锅盖隔水煮三分钟左右，面皮的薄厚自己掌握。

11.把已经蒸好的面皮连盘子一起放到凉水盆里，让面皮冷却一点。这个时候可以把另一个盘子刷油倒入面水放到入锅蒸。

12.面皮稍凉后可从盘中揭下。蒸好的面皮是半透明的，很有韧性。

13.在每层蒸好的面皮上图上熟油，防止面皮之间粘连。

14.把做好的面皮放在一起。

15.凉皮到此制作完成，剩下的就是拌凉皮了。

调味

1、大蒜去皮切成碎末，加一点点盐，用开水冲泡。麻酱用温水调好，辣椒油、盐、醋、生抽准备好。

2.绿豆芽洗净用开水烫一下捞出控水，黄瓜洗净擦成丝。

3.将蒸好的面筋切块，凉皮切条。

4.取一大点的容器，放入凉皮和面筋，按照口味喜好加入准备好的调味料，调匀即可开吃。

学会了吗？自己动手做做吧~

如果觉得做凉皮太费时，可以做凉面哦~

肉末拌凉面

食材：猪肉 200克、青椒 1个、红椒 1个、西芹少许、面条 150克、生抽 1茶匙、食盐少许、鸡粉 1/4茶匙、料酒 1茶匙

做法：

1、猪肉搅成肉糜，青椒、红椒、西芹切小丁

2、锅里烧开水，放入面条煮熟后果凉水待用

3、锅里烧热油，放入肉沫快速炒散，调入生抽和料酒

4、放入青红椒、西芹丁炒匀，最后放入煮好的面，调入少许盐和鸡粉即可

酸辣凉拌面

食材：意大利面 适量、黄瓜 1根、陈醋 适量、食盐 少许、油泼辣子 适量

做法：

1、黄瓜切成丝备用

2、意大利面煮熟捞出

3、将黄瓜丝放入煮好的意大利面中，加入山西老陈醋、少许盐和辣子油即可

川香凉面

用料

鲜面条半斤、芽菜、花生仁、香葱、酱油、香油、醋、白糖、辣椒油

做法

1.鲜面放进开水中，中火煮至面条8成熟。用手掐断时能感觉有弹性内部稍稍有点硬即可

2.面条捞出后过凉水降温然后沥干水分拌上约2小勺的香油以防面条粘连

3.炒锅里加入适量的油将花生米炸至酥脆，晾凉后用刀或者擀面杖轻轻拍碎，但不要成粉末状。炒锅里留下一勺油的量，烧至5成热时放4.入芽菜末和少许香葱，用中火慢慢炒出香味，加入一小勺白糖拌匀

5.在煮好的面条中加入2勺酱油、1勺醋、1勺白糖，适量鸡精、红油拌匀，再根据自己口味添加适量的油辣椒，最后撒上一些芽菜花生仁香葱段麻拌匀即可

韩式冷面

用料

冷面、牛肉、葱、姜、大蒜、糖、盐、醋、生抽、冰块、鸡蛋、梨（苹果）、黄瓜、泡菜

做法

备料

牛肉先在冷水中浸泡二十分钟，把血沫泡出来并清洗干净

放入几粒大蒜和葱段、两片姜一起炖

大火烧开转中火炖煮40分钟

牛肉煮熟后捞出来，放凉切片

肉汤用滤网过滤，并加入生抽1/4勺，盐1/2勺，砂糖1勺，醋1.5勺，充分搅拌后放在冰箱里冷藏

冷面须煮2~3分钟之后，用冷水清洗多次，然后放在事先备好的冰块上冷镇

黄瓜冲洗干净,切成黄瓜丝，用盐腌一下

鸡蛋煮熟后冷却剥皮，剖两半，梨和苹果切丝，泡菜切丝

冰凉的冷面团成面团，放在一只大碗里，黄瓜丝、梨丝（苹果丝）、泡菜、牛肉片、半个鸡蛋放上去，再把冷藏好的肉汤倒进去

小贴士

注意：冷面就是吃的筋道，不要煮太长时间

煮好的面要用凉水反复冲洗，洗去表面粘液，面条才更滑

煮好的面在冰水中浸泡会使面更加筋道

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