鸭汤去腥的方法

时间:2018-05-25 06:45:57 来源:厨房美食大餐作者:鸭子点击:

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.煲鸭最好采用老鸭。千万不要用洋鸭,洋鸭比较肥腻,较适合生炒或红烧,用来煮较腥且非常腻。

2.老鸭是是生长期限为一年以上的鸭子,质较老,但脂肪含量少,骨内的质也较多,用来煲非但不腥,而且香气浓,非常适合炖老火鲜且味美。

3.清洗鸭子的时候,必须将鸭子腹腔里的块、筋膜彻底清除,而且要将鸭子翅膀、部位的零星鸭毛拔除干净,这是保证不腥的基础要素

4.鸭子炖之前先用少量调料腌制,冷下锅,大火煮滚,保持旺火使鸭子中的沫溢出,一定要将浮于表面的那层沫撇干净,多撇几次,直到清澈为止。

5.撇干净沫之后,再放入姜片,姜一定要多放些,可以更好地去腥气,也能够中和鸭的凉

6.鸭子凉,煲时,记得要用高度烧酒、三酒等,不要用料酒,高度烧酒能够更好地给鸭提香。

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