时间:2018-05-24 19:05:47 来源:桂顺斋糕点作者:鳕鱼点击:
鳕鱼很受人们的欢迎,一方面是物美价廉,再说鳕鱼的营养价值也很高,而且刺少肉多,现在物价突飞猛涨,多吃点鳕鱼还是很划算的,把鳕鱼做成麻辣而且带有酸甜口味的,是不错的下酒菜。
1、鳕鱼去杂洗净,里面的黑皮要去净哦,切成2公分左右的段,水淀粉泡好,大要要不少淀粉,要稠点的,把你的鳕鱼放到里面能挂上白色的浆而稍下滴最好。
2、准备一只大碗,倒入醋,如果是米醋的话要一碗左右,糖加到醋的一半那么多,放适量的盐,味精,番茄酱,搅匀,再放入辣椒面少许,蒜切片,也放到碗汁里,尝尝,要酸甜适口就行了。
3、 锅上热油,六成热时把雪鱼块一个个放入,定型后翻炸到金色,成熟捞出,等油到八九成热时,再倒入复炸一次,炸至色金黄而皮酥,用勺磕有啪啪的声音时捞出。
4、锅留底油,把碗汁倒入炒至沸开,把炸好的鱼块倒入,把汤汁挂匀就好了。还有,汤不要多,如果做一盘鳕鱼的话,一大碗汁就足够了,还有炒的时间一定要短,不然鱼块的酥壳就会回软的。
5、将锅内放少许油,将鲜族辣椒酱炒出红油,倒入鳕鱼,放入葱姜蒜,加入高汤,放入少许白糖;
6、盖上锅盖焖制7-8分钟,将切好的胡萝卜、青椒丝倒入,盐、味精少许。
小贴士:
2、一定要把黑膜揭掉
3、鱼一定要有耐心的炸两遍
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