时间:2018-05-24 14:46:03 来源:小邱邱的美食说作者:鱼肉点击:
鲜白嫩美的鱼片,夹杂着红艳艳的辣椒,油光亮亮的汤汁泛着红油,看一眼便让人不觉食指大动,食欲倍增。水煮鱼,这道川菜馆中的招牌菜不知道虏获了大江南北多少吃货的胃,几乎每个去川菜馆的人,都会特意的点上一大盆美美的吃一顿。
“麻上头,辣过瘾”的水煮鱼吃起来甚是美口,但是想要做好这道菜没有几把刷子也是万万不能的,特别是那些厨艺不精的人想要做好这道菜,真得好好地下一番功夫。其实,你大可不必望“鱼”兴叹,想做好这道菜掌握必要的技巧也并非难事,下面就教给大家一个简单易学的水煮鱼的做法,小白厨师也可以顺利通关哦。
用料:
鲤鱼1500克
干辣椒、花椒、食用油、食盐、淀粉、白胡椒、鸡精、白砂糖、香菜、葱、姜、蒜、黄豆芽、辣椒面等。
做法:
1、鲤鱼处理干净,将头部切下来,剩下部分沿着鱼中间片成两半。
4、切好的鱼肉,加入盐、料酒、白胡椒粉、鸡精、白砂糖,最后加入少量的油腌制。
5、为了让鱼肉更入味,可以用手将佐料搅拌均匀,腌制半个小时以上。
6、将鱼头洗干净,锅内倒入水(注意这个水一定要一次性的加足量了,作为水煮鱼的汤底),依次放入葱段、姜片、干花椒,大火煮开然后转小火慢炖。
7、另起油锅,倒入大量的油,油温足够后放入蒜末、葱段,爆香之后加入干辣椒、花椒,炒出红油。
8、炒出红油后将事先熬制好的鱼汤(鱼头不要丢掉),加入黄豆芽大火烧开,熬制5-10分钟后,可以适量加入少量盐。
12、把裹上淀粉的鱼肉一片片的用筷子小心地加入锅中。注意不要搅动,以免鱼肉都碎到锅里。煮到鱼肉熟了,关火撒入辣椒面,保证整个锅的表面被辣椒覆盖。
13、最后撒上香菜点缀提味,一道色香味俱全的水煮鱼就诞生了。
以上就是水煮鱼的做法,怎么样是不是比想象中的简单呢?喜爱水煮鱼的朋友不妨在闲暇时分,亲自下厨为家人做这一道菜,用美食去虏获家人的胃。
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