零失败的咖喱美味,午餐便当的最佳选择

时间:2018-05-24 14:20:48 来源:鹦鹉厨房作者:咖喱点击:

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代表划本文重点

①“咖喱”的百年误解;

②印度咖喱、泰式咖喱、日式咖喱有什么区别

如何自制咖喱粉、红咖喱、咖喱、绿咖喱;

④咖喱食谱

其实,带便当上班的人都会有种隐秘的胜负欲:

便当一定要比其他人的香,最好能笼罩整个办公室,让他们的便当自惭形秽,甚至想“自动跳进垃圾桶里自杀”。如果卖相上乘更好——即使有人今天感冒鼻塞不通,依然能在视觉上受到冲击,光靠想象就能脑补出令人振奋的香气。

GIF来自堆

如果做法简单那简直就是办公室便当的福音!

怎么想合格的选项都是浓醇辛,一片金,香气流溢,做起来绝对不会失败的咖喱了。

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“咖喱”到底什么

在咖喱的故乡印度,你随便跑进一间餐厅翻开单,通读全本可能都找不到curry这个单词。但是如果你够细心,会发现一个核心词汇Masala——这才是咖喱最原来的样子——一种没有特定的组合比例的“混合香料”。

这种“混合香料”括但不限于椒、胡椒、洋葱、大蒜、生姜、小茴香豆蔻、桂皮、丁香、小豆蔻、罗望子……全看主厨大人心情随意添加,最后加上姜上色,可以说印度人一生不可能两次到同一种Masala。

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而英国人造出的Curry这词,不过是因为他们分不清楚这些“混合香料”,就统一把所有煮成湿哒哒糊糊的、豆子,能浇在主食上的酱汁都叫“咖喱”。后来英国人发现自己关于香料实在毫无想象力,就想到找出一些固定的配方,充作咖喱卖,于是才有了便于量产的咖喱粉。

打个比方来说,印度人的是“现磨咖喱”,从英国人插一开始,我们的都是“速溶咖喱”了。

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日式咖喱、泰式咖喱又有什么区别

明治维新时期咖喱走进了日本的大门,虽然思想西化,但日本人依然不与面,一样东西好不好还得看它跟米的相。于是日本人就想到在稀释的咖喱中,添加法式的奶炒面糊、土豆淀粉,利用淀粉糊化的效果得到浓稠的酱汁。再加入甜甜的苹果泥,来中和咖喱的辛味道。

味没那么霸道又带丝果清甜的日式咖喱,最适合东亚人化合物的胃。

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颜色分类的,通常指的就是泰式咖喱。咖喱的颜色来自姜,红咖喱则来自红椒,绿咖喱着色于新鲜的青椒与罗勒。除了这些改良,泰国人还会特别添加椰浆、香茅(有的还会加罗望子),因此泰式咖喱还有种东南亚特有的酸甜口味

咖喱色泽温暖、香气柔和、温和百搭,跟各种类都能组合;红咖喱最辛刺激,起来最爽,搭配或者做咖喱蟹最能激发食材的味道;绿咖喱微微酸、香气清新,配鸡素食,或者做品为佳。

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一个简单的区分办法:香但是没那么的是英国人的咖喱粉,有新鲜木香的膏状咖喱是泰国人的咖喱膏,奶香中还带着果香的咖喱块就是日式咖喱块啦~

如何自制简易咖喱粉?

食材

4匙 姜 2匙 小茴香适量 胡椒1/2椒粉1/2匙 豆蔻1/2桂粉适量 丁香粉1/4匙 姜粉1/4

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做法

所有香料研磨成粉,充分混合;放入玻璃瓶中,保存

如何自制红咖喱、咖喱、绿咖喱?

咖喱

食材

红葱4个 蒜4 生姜1个 干椒10个

15g 姜粉30g 咖喱粉30g 烤香8g

柠檬酱30g 香1/4杯

椰奶适量 橄榄适量

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步骤

红葱去皮,生姜去皮切薄片,蒜分瓣去皮

烤箱预至170℃,将步骤①中的食材后用锡分开

放入烤盘烤15分钟后取出生

温度调至200℃,继续将剩下的食材烤制30分钟

所有食材放入料理机中搅拌均匀即可

红咖喱

食材

生姜15g 干椒10个 香茅30g 青柠皮15g

杆30g 红葱80g 蒜80g 香5g

茴香2g 胡椒粒10粒 2g

椰奶400ml 青柠汁30ml

10g 露20ml

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步骤

椒冷浸泡15分钟,捞出沥生姜切薄片、香茅切丝、青柠皮切丝、香杆切小段、红葱切碎、蒜切蓉备用

、小茴香胡椒粒炒香放凉,与步骤①中的食材一起,加放入料理机中搅拌均匀成咖喱酱

取一锅,倒入椰奶煮沸,加入咖喱酱、露、青柠汁,煮20分钟左右,大火收汁至适宜的浓稠度即可

绿咖喱

食材

20g 孜然10g 胡椒粒10g 泰式青椒20g

罗勒叶8片 葱4个 香1棵

生姜1块 姜根30g 香茅2根

青柠皮15g 蒜2 8g

图片来自ins

步骤

去皮,生姜、姜根去皮切薄片,香切小段,香茅切丝,蒜切蓉,青柠皮切丝备用

胡椒粒、孜然炒香冷却

所有食材放入料理机搅拌均匀即可

咖喱鸡块

食材

/鸡2块 咖喱块4块 牛奶60ml

洋葱1个 土豆1个 胡萝卜1根 淀粉少许

生酱1勺 料酒少许 适量 适量 胡椒适量

图片来自网络

步骤

用淀粉、料酒抓匀腌制半小时

胡萝卜、土豆切块,用轻轻炒制一下,盛出备用

取一锅,放少许,小火炒制洋葱,出甜味后放入腌过的鸡,炒至变色

放入土豆和胡萝卜,倒入清没过食材,放入咖喱块,小火炖煮

大约煮至浓稠,放入一勺生酱和牛奶,撒少许胡椒,尝一下味道,若淡就再放少许,完成

咖喱牛腩

食材

牛腩1 胡萝卜2根 土豆1个 洋葱1/2个

咖喱块3块 椰浆30ml 葱段少许 姜3片

料酒适量200g 适量 适量

图片来自全景网

步骤

牛腩切块,用流清洗干净,放入中煮2分钟捞出备用

土豆、胡萝卜切块,洋葱切丝

取一锅,倒入少许,放入洋葱丝、胡萝卜块、土豆块,清炒2分钟,盛出备用

用锅中的余,爆香姜片和葱段,倒入牛腩块,大火翻炒2分钟

锅中加入清,烧开后放入料酒和咖喱块

炖煮半小时后,放入土豆和胡萝卜,继续炖煮至浓稠

加入椰浆搅拌均匀,尝一下味道,若淡就再放少许,将蒸好的米盛盘,摆上煮好的咖喱牛腩,完成

咖喱乌冬面

食材

乌冬面200g 香菇3朵 胡萝卜1/2根 土豆1个

西兰2棵 咖喱块1块 少许 少许

图片来自ins

步骤

香菇去蒂切片,胡萝卜、土豆切块

取一锅烧,放入胡萝卜和土豆块翻炒

锅中加入2碗和咖喱块,再放入香菇和乌冬面煮5分钟

最后放入焯后的西兰和少许,完成

咖喱炒

食材

咖喱块3块 鸡50g 土豆2个 青椒1个

胡萝卜1个 洋葱1个 瓜1/2根 米200g

图片来自ins

步骤

将鸡、土豆、胡萝卜、青椒、洋葱和瓜切丁

锅中放后放入鸡翻炒变色,然后再放土豆、胡萝卜、青椒、洋葱和

翻炒2分钟

加入少许,再加入咖喱块,如果太干加入少许

最后放入米,翻炒均匀,盛出完成

咖喱芝士意面

食材

意面1人份 咖喱块2块 芝士1片 大蒜3瓣

肠1根 芝士粉少许 胡椒粉少许 适量

图片来自ins

步骤

大蒜切碎,火肠切片

将意大利面放入中,加少许煮10分钟

取一锅,后放蒜末炒香,加少许清,再放入咖喱块熬煮

待咖喱块融化后放入芝士片、咖喱酱和煮好的意面,搅拌翻炒2分钟

最后撒少许胡椒粉,完成

咖喱

食材

咖喱块4块 咖喱粉少许 洋葱碎少许

蒜末少许 速冻

图片来自ins

步骤

解冻

取一锅,加入少许,放入蒜末、洋葱碎爆香,撒上少许咖喱粉

放入翻炒2分钟,加没过,再放入咖喱块炖煮

待咖喱汁煮至浓稠,再关火焖10分钟,完成

如果你得自己做,也可以去超市买现成的咖喱块,照着上面的食谱学起来,明天你的便当就是办公室的焦点了!

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