时间:2018-05-24 13:50:49 来源:发现大美作者:翻炒点击:
学会了这几道家常菜,招待客人倍有面子,做法简单,你还等什么呢?宫保鸡丁:鸡胸脯肉用刀背拍打松软,切比花生米稍大的鸡丁,用生抽,料酒,少许植物油,淀粉腌制十分钟,姜蒜切片,干辣椒切段,将盐,糖,生抽,淀粉,水兑成调味汁备用,入油,五成热加入藤椒和干辣椒炒香,加入鸡丁翻炒几下加入姜蒜大葱翻炒,待肉快熟时,加入调味汁勾芡上色,最后倒入花生米翻炒几下,起锅。
辣子鸡:干辣椒剪小段,姜切薄片,蒜切碎粒,鸡肉洗净沥干斩小块,入一半姜片、料酒、盐适量腌制待用。土豆洗净去皮切方丁,锅入底油,大火烧温入剩余姜、一半蒜碎爆香,入鸡肉翻炒均匀转中小火入花椒慢炒至鸡肉水干油亮,入糖转大火炒至鸡肉上色,入土豆、盐翻炒均匀,转中火继续翻炒至土豆熟,入干辣椒转大火炒匀,入孜然略炒关火装盘搞定。
水煮肉片:猪肉切片,用料酒,淀粉,少量盐搅拌静置片刻,姜蒜切末,葱切粒,水烫好莴苣叶,摆盘,热油,十成热下姜蒜,郫县豆瓣炒出红油,下肉片翻炒,加料酒和生抽,炒至肉片断色,加入一小碗水,大火煮开转小火煮五分钟。 将肉与汤淋在莴苣叶上,撒上藤椒与辣椒面于其上,另起热油,九成热时加入干辣椒摇晃五秒,关火,将热油泼洒于其上,搞定。
麻辣牛肉干:牛肉切成薄片,姜切片,蒜拍松一下,加料酒,少许盐,丢一边腌制20分钟左右,干红辣椒剪断,花椒,辣椒,生抽,老抽,味精,盐(少许)倒在一个碗中,搅匀,锅烧油,3.4成热时,下花椒一部分干红辣椒,出香味入牛肉。待牛肉自己出水,将水倒掉,用小火炒锅中的牛肉,炒干水分,调料倒入锅中,继续小火炒,炒至收干汁,加香菜,剩下的辣椒,姜,翻炒一下,装盘。
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