奇怪!同样的配方为什么离开茅台镇就造不出茅台酒

时间:2018-05-24 11:45:53 来源:酱酒文化工作室作者:茅台酒点击:

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古语云:不遭人妒是庸才,而作为酒行业翘楚的茅台酒,更是被当成“模仿的对象”,从外观设计产品装,再到酱香的味道,都在向茅台酒“致敬”,但就算模仿的在像,味道还是有天翻地覆的差别,这时就会有疑问,究竟什么原因,造成茅台酒这么多年来“一直被模仿从未被超越呢”?

天时 地利

俗话说“好山好出好酒”,可见优越的先天地理条件,是造出好酒不可或缺的条件,茅台酒也不例外,茅台酒厂落于茅台镇赤河畔,小镇称“河谷状”,四周高山耸立(1000米左右),中间低洼(400米左右),独特的地理条件造成茅台镇少风、少雨、冬暖、夏的特殊小气候。

这是这种独特地理条件和特殊小气候的原因,造成茅台镇像一个天然的“酒窖”,从而孕育出许多对酱香酒酿制有好处的微生物,这些微生物的栖息和繁衍,是酿造正宗酱酒不可或缺的。而同样的条件离开茅台镇都没能酿出正宗酱香酒,茅台名誉主席季克良 季老也说:离开了茅台镇就生产不了茅台酒。

人和

茅台镇才能酿出茅台酒也成为了“公知的秘密”,造成大大小小3000多家酒企落于茅台镇,但酿出的酒质却和茅台酒“相差甚远”,归根结底还是“酿造人”的差别,据统计:在小镇,最受丈母娘欢迎的女婿职业依次是 老板>茅台工人>公务员,可见茅台工人的受欢迎的程度。

茅台酒厂给工人的待遇极高,月薪上万不是事儿,再加上年底分红,年收益10-50万不等,优越的条件吸引了大量人才的涌入,而且茅台酒厂的门槛也颇高,从而产生了最优秀的“酿酒师”。

原料决定酒质

在酿酒材料上,茅台酒厂出高价收购当地最优良的红缨高粱。它的特点:角质率高,单宁含量适中,耐蒸煮、耐翻糙、出酒率高,酿出来的酒尤为醇厚。

茅台酒的源采用赤河地下质清澈、微甜、微量元素多而降解物少、软硬和酸碱度适中,非常适合酿酒。清代曾有称“集灵泉于一身,汇秀东下”来赞美赤河。优质的原料和源,奠定了茅台优质口感的基础。

“有家底”

众所周知,酱香酒都是用陈年老酒勾兑基酒产生的,而其他酒厂模仿不出茅台酒味道,还有一个重要原因是茅台的基酒储备非常丰富。华茅王茅已有150酿酒历史,赖茅也有90年历史,这些“家底”提供给茅台酒厂分型定级的调味酒样非常多,窖龄更是无法超越,俗话说:巧妇难为无米之炊,"调酒师"平再好,储存酒样少的话,也很难调出好酒 。

而行业内也有句话:只有茅台镇出的酱香酒才称得上“正宗酱酒”

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