提问:如何凭眼力就挑出好吃的草莓?

时间:2018-04-28 10:26:00 来源:物种日历作者:草莓点击:

导读:提问:如何凭眼力就挑出好吃的草莓?2018-04-28 09:57 来源:物种日历毫无疑问,草莓是最美丽的 " 话题水果 "。每到草莓季节,
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毫无疑问莓是最美丽的 " 话题果 "。每到季节,都会有一大堆关于它的流言出现—— " 我们的牛奶莓是用牛奶培养的 "、" 空心莓都是用激素催大的 "、" 掉色的莓都是用了色素和保鲜剂 " 等等,这都让面对诱人莓的你犹豫不决,不敢下

别急,这些困惑今天都会讲到。在这之前,我们要先来理一理莓家族的身世。

莓的图片:wikimedia.org

来自欧洲的 " 天作之合 "

我们要说清楚一个事,今天我们熟悉的莓其实是一个非常年轻的果——它们诞生于 1750 年的法国。

莓家族是一个庞大的家族,括了50 个野生种和 1 个栽培种(凤梨莓)。早在古罗马时期,人们就开始采集野生莓用作物,注意,是物!普林尼的著作中就有对莓的记载,但当时的人们采集莓并不是我们今天在市场上买到的莓,而是一些欧亚大陆野生莓。这些果子里,不管是森林莓、莓还是东方莓,即便风味再浓郁也都是袖珍小果。

森林莓(Fragaria vesca)的果实。图片:wikimedia.org

我们如今在市场上买到的莓并不是野生种类简单复制,因为它们的染色体组成完全不同莓栽培品种都是染色体数目加倍以后的八倍体(细胞内有 8 组染色体),而一般的野生种几乎都是二倍体和四倍体。

通常来说,多倍体植物要比二倍体的个大,所以我们的栽培莓的个远远超过了野生的也就不足为奇了。

莓(左)与杂交莓(右)大小对比图片:scientificamerican.com

更有意思的是,目前我们的大果凤梨莓,其实是一个跨越大洲的情结晶,它是弗州莓(F. virginiana)和智利莓(F. chiloensis)的情结晶,前者来自北美洲,而后者来自南美洲。

在 16 世纪时,弗州莓先被引入了欧洲,这种莓虽然有很浓郁的香气,但是无奈个较小,并没有比它的欧洲表亲表现得出色太多,所以一直没有脱颖而出。

直到欧洲殖民者在智利发现了当地人栽培的智利莓,并将其带回欧洲后,情况生了转机。最初的智利莓完全不结果。后来发现,跟弗州莓和森林莓栽种在一起的那些智利莓才能结果——原来,智利莓是雌雄异株的,它们需要授粉才能结果。

← 左右滑动查看→弗州莓(左)和智利莓(右)的果实。左图:Walter Siegmund / wikimedia.org;右图:phototourismbg.com

大果凤梨莓结合了两个亲本的优点,它既有弗州莓的浓郁风味,又有智利莓的个,可以说是 " 天作之和 "。人类也因此多了一种近乎完美的果。

什么莓才好

在随后的二百多年时间里,园艺学家不断地挑选培育,莓得到了全面的改造,拥有了更加诱人的外形。大果凤梨莓也是目前唯一的栽培种,至于市场上的章姬、红颜、丰香等等都是它的不同品种名而已。

那么在挑选时,如何能在不尝的情况下买到好莓呢?

毫无疑问,好的的莓要有甜、香、多汁这三大特征,至于说果的软硬,那就是仁者见仁、智者见智了。

人人都想到色香味俱佳的莓。图片:ensaladas.info

要想选到好莓,首先要选对品种,比如红颜和幸香就是甜度比较高的品种,而章姬的香气就比较足;至于说艳丽,真的有着十足的漂亮外衣,也有比较明显的酸度。

其次,成熟度对莓风味的影响很大。除了像樱酪等特殊品种即便成熟也带有色之外,成熟莓都应该有靓丽的红色;再者,气温对莓的影响也很大,如果碰上低温和连续阴雨,莓的甜度也会受到影响

← 左右滑动查看→分别为红颜、章姬和樱酪三个品种。图片:史军

至于莓空心不空心,这跟品种和生长条件都有关系。比如艳丽,几乎个个是空心,在空心中甚至有个小。另外,在成熟期过量的分和肥料供应也会让莓出现空心现象

亦可形成空心的幸香品种。图片:史军

附带说一下,用牛奶浇灌出牛奶莓,那就是一个噱而已。植物根本不能直接吸收质和脂肪!与其灌牛奶,还不如来点农家肥要实在得多。

不同的莓莓

蔷薇科蛇莓属的蛇莓(Duchesnea indica)是最像莓的果子。但小时候爸妈都不让我们,理由是蛇莓表面都有蛇过,会沾上蛇毒。当然,这不是真的。蛇莓可以食用,只是有一些微毒,所以不建议。当然,蛇莓果子本身也并不好

蛇莓果实。图片:Kurt Stüber / wikimedia.org

蓝莓,它与美丽的杜鹃是表兄弟,广义上杜鹃科越橘属(Vaccinium)长有蓝紫色浆果的成员都可以叫做蓝莓。越橘属是一个大家庭,整个家族有 400 多位兄弟,在欧亚大陆和美洲大陆都有它们的身影。

目前,最著名的蓝莓栽培物种是北高丛蓝莓和兔眼蓝莓。其实中国的笃斯越橘、红豆越橘和乌树都是蓝莓家的成员,只是没有开发果而已。

← 左右滑动查看→分别为北高丛蓝莓、笃斯越橘、红豆越橘。图片:wikimedia.org

蔓越莓蓝莓的亲戚。新鲜的蔓越莓并不好,它更适合果酱。采收蔓越莓的场面非常壮观——人们在果田里面放,让果子飘起来,然后像捞海洋球一样将果子捞起来。

采收蔓越莓图片:A.D. Makepeace Company

树莓和莓则是蔷薇科悬钩子属的成员。我们这些果子时会发现,树莓种子是裹在果里的。那是因为树莓家族的果实是小核果,我们部位是它们的果皮,而不是像莓那样的托结构。

莓和树莓。图片:wikimedia.org

此外,莓也叫栗,是藨子科家族的成员。它并不是一个好的鲜食果,看名字就知道其味道是普通人难以接受的,更多则是以点缀出现在甜品或鸡尾酒中。

莓(Ribes uva-crispa)。图片:wikimedia.org

当然不论的是哪种莓,我们都得感谢那些辛勤的园丁们——正是他们的不懈追求,才让我们拥有如此感的果。

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