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白葡萄酒white wine品鉴

时间：2018-05-24 09:20:38 来源：酒一搜网作者：白葡萄酒点击：

大多数白葡萄酒white wine是为了佐餐而制作的，很多款型已经发展到针对某种食物而生，在一些地区，从这个一点开始尝试，经常可以发现相得益彰的搭配是极端美妙的享受，美酒佳肴之间的关系直如幸福的婚姻一般彼此成就对方。这样耐心地照顾，目的无非是在最佳的时间享受，所以这个如何喝，是一个很有趣味的话题，很多步骤是值得学习的。

冰镇

白葡萄酒有一点冷艳的气质，需要在冷冻情形下享用，但是不能冰得太过头，因为资深酒客会在享用之前用鼻子来鉴赏白葡萄酒的香气，如果酒体太冷，葡萄酒中大部分的芳香就被困在玻璃杯里无法挥发出来，即便最浓郁的香气也只有淡淡的，非常麻木，就只有冷而没有艳了——冷艳的美人也不可以冷的太厉害，这里可以理解为一个道理。酒体清淡的白葡萄酒大约10℃~15℃就可以了，要是甜酒需要再冷一点。

开瓶

冷冻温度适宜之后应该是开瓶，软木塞上通常有密封金属，过去一直用铅，上个世纪末发现铅对人体有很大的危害，所以换为锡、塑胶或蜡；如果在软木塞顶部发现霉菌，别紧张，用干净布擦干净就可以了，那是酒体蒸发出来的一点水分导致的，如果是铅盖的旧瓶，要特别小心渗出的酒和铅发生反应生成的铅盐——那是有毒的，不要污染了酒体。

酒具

葡萄美酒夜光杯不是妄言，酒具的选择对于品尝葡萄酒是一个关键。白葡萄酒杯一般比红葡萄酒杯小一些，这个是因为温度的缘故，酒瓶中的酒可以一直保持较低的温度——适宜的饮用温度，而倒入酒杯就会随着手心的温度迅速上升，故此，享用白葡萄酒需要频繁斟酒，而不是握在手中让酒体逐渐升温。

品酒

如此之多的繁缛步骤之后，是品酒了。

品酒的第一步通常是视觉。白葡萄酒white wine的颜色从水白色到深金黄色都有，颜色受气候影响，寒凉气候的葡萄酒通常会比较浅淡，随着储藏时间的增加，颜色会越来越深，不论颜色深浅，酒体本身应该是清澈明亮令人愉快的。

视觉之后是嗅觉。让酒在杯中回荡，当它的芳香释放出来的时候，轻而深的呼吸，味道应当是诱人的，浅嫩的酒闻起来还有果香，经过窖藏的则会产生复合的香味，有些特殊品种的葡萄酿造的还有很奇异的香气，甚至酿造过程的橡木桶也会给酒体涂脂抹粉，增加风情。至于醋味和霉味则无须赘言了，那已经不是酒应有的味道，忍着心痛倒掉吧。

味觉是享受的终极，也可以进一步验证嗅觉的信息是否正确。酒质和留香是品酒术语，酒质是指葡萄酒在口腔内的感受，留香则指离开口腔后的余韵。体会这个过程要让酒在口腔里回旋一下，类似咀嚼，使酒体和口腔的各个部位接触：舌头、牙床、上颚，通常，留香越长，品质越好，那种香气是自然舒适的。

白葡萄酒white wine的酒质可以是很清淡的，也可以是非常浓郁的，比较简单的搭配方式是浓郁口味的食物，搭配全酒质的葡萄酒；而清淡的食物，则适合口感纤细的轻酒质葡萄酒。然后考虑其他味觉成分：甜度、酸度以及多少水果特性……这些都需要经验的积累和足够的用心。

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