地道的东北菜焦溜肉段,焦溜肉段家常做法

时间:2018-05-24 00:08:30 来源:舌尖上的美味作者:适量点击:

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焦熘段,地道的东北传统肴,过去是馆里最叫座的一道名,各种大小宴席上都少不了它的身影,脆壳、焦边、嫩、咸香,非常有特色的东北大做法简单,一炸一熘,就OK啦!外焦里嫩,咸香酸甜。

焦熘食材介绍

300g,胡萝卜半个,青椒半个,适量适量,葱1根,姜1块,蒜2瓣,2勺,香2勺,生抽1勺,料酒1勺,清1个,小苏打1g,胡椒适量,蘑菇粉适量,干淀粉适量

焦熘段的做法步骤

1、猪洗净切块,放入1g小苏打抓匀,腌制半小时备用。

2、葱、姜、青椒、胡萝卜、去皮洗净切丝,蒜切片。

3、勾兑芡汁:碗里加入少许胡椒粉、蘑菇粉、、料酒、生抽、香和少许干淀粉,再倒入适量的清搅匀,喜欢偏甜口的可以多加一勺

4、用小苏打腌制过的再用清冲洗两遍,攥掉分,加入胡椒粉、淀粉、少许料酒,少许生抽,清抓匀,最后放一点点抓匀,增加润滑的口感,腌制10分钟。加入清的淀粉糊要粘稠一些为好,这样炸时不易脱落。

5、锅中加入适量,关键的一步,温烧至五成,猪一块一块的下入锅中,入锅后不要动它,使之凝结定型,然后搅动一下使之炸的均匀,在五成熟的时候立即捞出。

6、把提高到七至八成,再把下锅复炸一遍。

7、炸至焦脆,外皮金捞出,此时直接也是很美味的。

8、锅中留少许底,这个步骤操作要哦!下入葱姜蒜煸炒,下入胡萝卜、青椒丝炒匀均匀。

9、倒入炸好的段,然后,急速倒入勾兑好的芡汁,大火翻炒使段完全裹满调味汁就好了。

10、出锅装盘。地道的东北【焦溜段】就做好了,咸鲜酸甜,外焦里嫩,非常美味哦!

窍门

1、段一定要复炸一次,这个程序不能少,否则达不到外焦里嫩的效果

2、烹汁速度要,乘段高放入调味汁,不仅入味,还能达到外酥脆、里香嫩的口感。

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