川菜美食篇:带你体验一把川菜的无辣不欢

时间:2018-05-23 22:06:39 来源:大董厨艺作者:料酒点击:

导读:[db:简介]
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啤酒口福鲶

​来源:红厨网

原料:净鲶500克、瓜条100克、干椒节30克、红小米10克、大蒜瓣20克、野山椒5克、蒜苗节5克、火锅底料50克、青椒10克、啤酒250毫升、香叶、、料酒、姜葱汁、味精、鸡粉、湿生粉、鲜、化、色拉适量

做法:1.把净鲶斩成大块,加、料酒和姜葱汁腌一会儿后,再加入湿淀粉拌匀了上浆。

2.锅里放化,投入大蒜瓣和红小米先煸香,再放入火锅底料和野山椒炒匀,随后掺鲜并倒入啤酒,烧开后下鲶,其间放、味精和鸡粉调好味,等到勾薄芡并撒入蒜苗节以后,出锅盛入垫有瓜条的盘里。

3.另锅放少许的色拉,投入干椒节和青椒炝香以后,倒在装鲶的盘内,最后点缀些香叶,即成。

​来源:红厨网 作者:佚名

先把子放到加有姜葱、料酒和的沸锅里,汆至断生捞出。

另取净锅放红,下豆瓣酱、蒜泥、姜末和泡粒炒香后,掺适量的清烧开,加胡椒粉和味精调好味,等放入子烧入味后,用湿淀粉勾薄芡,撒入葱便可装盘。

霸道

​来源:大厨微阅读 作者:佚名

有两点敢称“霸道”,一是锅够大,二是味够浓。这只平底锅为特别定制,锅身直径40厘米,柄也有30厘米长,每份需用4,一个小伙子勉强端得起来,上桌时冲击力极强。

腌制十只(每只净重两)从下巴处劈开,保持顶相连,平铺入大盆中,放葱、姜、料酒、胡椒粉、干椒、椒、酒、(约250克,放重一点利于去腥),添清至没过原料,腌制3小时即可使用

流程:1、取一只大号平底锅,摆入一圈汆过

2、净锅上火,舀入泡4勺(约2千克)、泡料渣半勺(可根据当地客人对味的接受程度酌减至1/3勺),放入小火焖7分钟,调入胡椒粉5克、醪糟20克,起锅时淋入香15克(使品上桌时飘出香、增加对食客嗅觉的刺激),连一起倒入平底锅内,顶端撒大葱丝15克、熟芝麻适量

3、锅入色拉100克烧至七成,下入干椒20克炸香后激在葱丝上即成。

麻婆臊子脑

​来源:四川烹饪杂志

做法:1、用签剔除猪脑表面的筋膜后,下入加有椒、姜片、和料酒的锅里,改小火焖煮20分钟至熟,捞出来待用。

2、往净锅里倒入各半,烧至六成便下郫县豆瓣酱、豆豉、椒面、姜粒和蒜粒,炒香出色才掺入适量,把猪臊子、猪脑和杏鲍菇块下锅,改中小火烧5分钟左右。

3、放入青蒜苗,改大火收汁并加入淀粉勾芡,起锅装盘时,撒些汉源椒面即成。

煮红烧

​来源:四川烹饪杂志

原料:带皮猪五500克凤尾、豆芽、苕粉、蒜苗段各60克姜米10克蒜米20克、料酒、色、鸡精、味精、火锅底料、豆瓣、自制刀口椒、香叶、八角、橘皮、淀粉、适量

制法:1、把带皮猪五放入加有色和料酒的沸锅里煮熟并上色,捞出来切成块后,下入锅里炸干分,待用。

2、锅留底,放入香叶、八角、橘皮和豆瓣炒香出色,掺少量清烧沸后,再下入炸过的五块,调入、料酒、色、鸡精和味精略烧,然后倒入高压锅里加盖压熟,待用。

3、净锅放,下入火锅底料、姜米和蒜米炒香,掺适量的清烧沸后,调入、味精和鸡精,放入凤尾、豆芽、苕粉、蒜苗段煮断生,捞入窝盘里垫底,再倒入烧熟的五块。大火收汁入味后,用淀粉勾二流芡,然后装在窝盘内,并撒入刀口椒,最后浇上烧得滚烫的激香,即成。

特点:色泽红亮,煳味浓,质糯。

真火烹兔

​来源:四川烹饪杂志

原料:活兔1只、干椒节200克、青椒、红椒各50克、香料、大葱节、胡椒粉、鸡精、味精、自制适量

制法:1、把活兔宰杀治净后,剁成1厘米大小的丁。

2、锅内放自制的红,先下入干椒节、香料和椒,炒香后再下兔丁和大葱节,接着加胡椒粉、味精和鸡精,炒至兔熟即可装盘。

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