老板用200碗的尝试,做出了一碗家乡的味道,如今已开了6家店!

时间:2018-05-23 22:06:39 来源:健康美食作者:陕西点击:

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因为赌气才开的店,三年自营了六家连锁,老板为了做出正宗的陕西味,尝了至少200碗面。

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陕西人,只做陕西味

一首西安人的,唱火了整个西安城,也让陕西的美食成为时下的流行度。无奈熊叔根本抽不出时间去陕西,只能干看着了。

最近刚好被推荐了一家陕西风味的连锁店—西之味夹馍,虽然熊叔对连锁的形式不是很感兴趣,但是听说这家店全部都是直营,老板也是地地道道的陕西人,而且开这个店还很有故事,那就必须去尝尝了。

赌气开了家店,三年变成六家

西之味的老板是地地道道的陕西人,后来在沈阳成家立业,就留在了沈阳。不过“故土难离”,即便老板已经生活在沈阳十多年,却依然怀念家乡的味道。

所以老板经常去朋友的店,怀念一下家乡的味道,可是总觉得味道还差了点。于是就向朋友建议,说味道不是陕西的味,朋友却说,东北人不惯我们陕西的味道,所以老板就赌气,要证明一下,正宗的陕西味,东北人也是会喜欢的,谁知道这一开就做成了六家店。

200分之一,才做出最好的味道

去年最火的两部剧《那年开月正圆》《鹿原》都是讲陕西的故事,剧中也侧面描写了陕西人面的饮食习惯,所以陕西风味,怎么面呢?

岐山臊子面,陕西最具代表的名之一,特点就是面条细长,厚薄均匀,臊子鲜香,红浮面,味酸。而西之味的老板为了在东北做出最正宗的臊子面,自己足足试了200多碗才满意。

臊子是“丁”的意思,在关中地区尤为常用,但实际上,关中的臊子用块形容更贴切!提前用香椒炒好的臊子,味道浓重厚实。

当主角的面条在灵魂般的底中走过一遍后,酸味瞬间入口,激活全身的毛孔,而在随后而来的味的刺激下,让整个人瞬间胃口大开。

中国的汉堡

陕西第一名小,非夹馍莫属。西之味既然敢用夹馍做招牌,确实也让我见识了一种不一样的味道。

夹馍,馍很重要,只有现做现烤的馍才有面粉的香气。

大块煮到烂熟,丝丝入味,去掉皮后剁成碎末,再夹入刚烤好的馍中,一个标准夹馍就最好了。

这样的夹馍,味道咸香,口感外硬内软,尤其和肥混合之后,脂和汁一起入口,再配上一口冰峰,简直爽到不行!

而除了这种传统夹馍,西之味还有一种我从来没过的,臊子夹馍,味道简直惊艳!酸味的臊子汁,深入进了馍内,口感层次非常丰富,又不会腻口。

02

凉皮还能这么做?

从小到大,凉皮没少,但是都是拌着的,西之味的这个炒凉皮确实是第一次

凉皮胡萝卜、青椒、木耳、西红柿一起翻炒,细品上去,其实和炒面的味道很像,不过凉皮那种独特的口感,还是给这个添加了一分色彩

03

食之有感

现今的餐饮业,各地的美食都已经奔走他乡,另辟市场,但是大多都会根据当地的口味,而略作调整,就好比东北的粤并不清淡,东北的川咸味有点重一样。

西之味这家店中,很多的食物都是偏酸口的,虽然我不知道这是不是最正宗的陕西味,但是我能确定,这是我在沈阳过味道最特别的陕西风味。

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