时间:2018-05-23 22:06:39 来源:健康美食作者:陕西点击:
因为赌气才开的店,三年自营了六家连锁,老板为了做出正宗的陕西味,尝了至少200碗面。
01
陕西人,只做陕西味
一首西安人的歌,唱火了整个西安城,也让陕西的美食成为时下的流行热度。无奈熊叔根本抽不出时间去陕西玩,只能干看着了。
最近刚好被推荐了一家陕西风味的连锁店—西之味肉夹馍,虽然熊叔对连锁的快餐形式不是很感兴趣,但是听说这家店全部都是直营,老板也是地地道道的陕西人,而且开这个店还很有故事,那就必须去尝尝了。
赌气开了家店,三年变成六家
西之味的老板是地地道道的陕西人,后来在沈阳成家立业,就留在了沈阳。不过“故土难离”,即便老板已经生活在沈阳十多年,却依然怀念家乡的味道。
所以老板经常去朋友的店,怀念一下家乡的味道,可是总觉得味道还差了点。于是就向朋友提建议,说味道不是陕西的味,朋友却说,东北人吃不惯我们陕西的味道,所以老板就赌气,要证明一下,正宗的陕西味,东北人也是会喜欢的,谁知道这一开就做成了六家店。
200分之一,才做出最好的味道
去年最火的两部剧《那年花开月正圆》《白鹿原》都是讲陕西的故事,剧中也侧面描写了陕西人爱吃面的饮食习惯,所以吃陕西风味,怎么能不吃面呢?
岐山臊子面,陕西最具代表的名吃之一,特点就是面条细长,厚薄均匀,臊子鲜香,红油浮面,汤味酸辣。而西之味的老板为了在东北做出最正宗的臊子面,自己足足试了200多碗才满意。
臊子是“肉丁”的意思,在关中地区尤为常用,但实际上,关中的臊子用块形容更贴切!提前用香醋和辣椒炒好的臊子,味道浓重厚实。
当主角的面条在灵魂般的汤底中走过一遍后,酸味瞬间入口,激活全身的毛孔,而在随后而来的辣味的刺激下,让整个人瞬间胃口大开。
陕西第一名小吃,非肉夹馍莫属。西之味既然敢用肉夹馍做招牌,确实也让我见识了一种不一样的味道。
肉夹馍,馍很重要,只有现做现烤的馍才有面粉的香气。
大块肉煮到烂熟,丝丝入味,去掉肉皮后剁成碎末,再夹入刚烤好的馍中,一个标准的肉夹馍就最好了。
这样的肉夹馍,味道咸香,口感外硬内软,尤其瘦肉和肥肉混合之后,油脂和汤汁一起入口,再配上一口冰峰,简直爽到不行!
而除了这种传统肉夹馍,西之味还有一种我从来没吃过的,臊子肉夹馍,味道简直惊艳!酸辣味的臊子汤汁,深入进了馍内,口感层次非常丰富,又不会腻口。
02
凉皮还能这么做?
从小到大,凉皮没少吃,但是都是拌着吃的,西之味的这个炒凉皮确实是第一次吃。
凉皮和胡萝卜、青椒、木耳、油菜、西红柿一起翻炒,细品上去,其实和炒面的味道很像,不过凉皮那种独特的口感,还是给这个菜添加了一分色彩。
03
食之有感
现今的餐饮业,各地的美食都已经奔走他乡,另辟市场,但是大多都会根据当地的口味,而略作调整,就好比东北的粤菜并不清淡,东北的川菜咸味有点重一样。
西之味这家店中,很多的食物都是偏酸辣口的,虽然我不知道这是不是最正宗的陕西味,但是我能确定,这是我在沈阳吃过味道最特别的陕西风味。
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