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Ferran Adrià丨这位分子料理之父将在意大利开设新餐厅

时间：2018-05-23 18:24:46 来源：大厨去哪作者：餐厅点击：

2011 年，分子料理名厨 Ferran Adrià 宣布关闭位于西班牙的斗牛犬餐厅 (ElBulli)。即便如此，这位具有划时代意义的主厨依旧不断在厨艺道路上前行。除了成立斗牛犬基金会(elBullifoundation)，网罗历史、经济及艺术等各领域的专家投入研究烹饪，前阵子还宣布将于接下来四年陆续发行斗牛犬百科(Bullipedia)，把西方厨艺知识统整起来。

最近，他则和意大利主厨Federico Zanasi 连手，在意大利杜林 (Turin) 开设餐厅 Condividere。这间位于意大利咖啡品牌 Lavazza 新总部里头的餐厅由获奥斯卡最佳美术指导肯定的设计师 DanteFerretti 设计。

Adrià 睽违多时开餐厅，Condividere 会是什么模样？在意大利文中，condividere是分享的意思。于是他们将在餐厅里提供当代意大利料理，套入分享的概念，所以不会有品尝菜单(tasting menu)，风格比较轻松自在。而且Zanasi 认为，传统上意大利菜比较没有特别强调分享，所以菜色虽然会有传统的影子，但仍有新的想法碰撞。在设计菜单上，Zanasi在 Food & Wine 访谈中提到：「我们想到了星期天和家人共度晚餐时光的情景。每道菜都有故事，从古罗马时期到现在都有。」

「我们希望带给人们有深度的食物。」Adrià 也说：「市面上有很多很好的餐厅，可是很多都缺乏思考。一间餐厅就是一种语言，让客人在餐厅里体验生活。」因为分享，让人体会到餐饮以人为中心的概念，以及身而为人的群居倾向。他希望能给意大利菜带来新意。要如何在这个非常成熟的菜系里突破，亦是一个挑战。「开餐厅是全世界最难做的事。」他说。

Condividere预计于六月八日正式开幕。在此之前，先来看看有哪些菜色吧！

编辑 | Elo

本文转载自Nom Magazine

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