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宋嫂鱼羹这样做，鲜嫩润滑，味道正宗，比路边摊卖的好吃多了！

时间：2018-05-23 09:22:32 来源：大叔下厨房作者：鱼肉点击：

有一个朋友问大叔，宋嫂鱼羹到底是啥味道，怎么每个菜馆子烧出来的都不一样？宋嫂鱼羹其实原来只是道街边小吃，做鱼羹的人通常会跟着卖鱼的摊档，等顾客购买了活鱼，他们就可以帮忙现场制作鱼羹。现在菜场里的鱼摊不常看得到这种营生了，铜川路以前相当多，购买了鱼鳖虾蟹以后就近找一个饭店叫他们料理，对方收加工费和酒钱。

日韩这样的水产市场也不少，只不过宋嫂的鱼羹档应该更小，一个人带了炉子姜葱就能开了。其实信大叔的做法就行了，碎鱼肉、火腿、香菇、鸡蛋、浙醋，缺一不可，其余不必画蛇添足。因为宋嫂鱼羹，其实是杭帮菜中湖上菜一支的代表，抓住它注重古法蒸煮鲜鱼的精义即可。淡水鱼无腥气，加淡淡的浙醋，只为醒酒原意。今天大叔下厨房教你做宋嫂鱼羹，希望你吃的开心！

鲈鱼 1条、蛋黄 1个、葱 适量、火腿 2片、笋 20克、香菇 20克、生姜 10克、清鸡汤 适量、酱油 适量、米醋 15克、盐 适量、鸡精 适量、油 30克、生粉 1小勺、绍酒 3克

1、首先准备清洗干净的鱼肉，在鱼肉上划几刀，将鱼肉放入盘中，加入姜片、葱结、绍酒上笼蒸熟端出（约蒸6分钟），拣去葱姜即可；

2、然后倒出汤汁，剥下鱼肉，去掉鱼皮，将鱼肉放到原汁中备用即可；

3、接着在炒锅倒油，油热后下葱段煸出香味，加入清汤、绍酒烧开，捞出葱段不用；

4、然后放入笋丝、火腿丝、香菇丝烧开，下鱼肉和蒸鱼的汤汁，加酱油、盐、鸡精烧开即可；

5、最后用湿淀粉勾芡，淋上蛋液，加入少许米醋，淋上熟猪油，将鱼羹盛入碗中，撒上葱姜丝、火腿丝、白胡椒粉就可以出锅啦！

鲜嫩爽口的宋嫂鱼羹就做好了，做法比较简单，味道很正宗，喜欢的话，动手试试吧！

大叔小提示

1、清鸡汤可用其它高汤代替，如果没有高汤，清水也可以，只不过鲜味会淡一些；

2、鱼最好是鲈鱼，鲢鱼也可以，看你个人喜好了！

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