时间:2018-05-22 18:18:06 来源:美食杰官方作者:牛奶点击:
2018年全国各地的小吃街都火了一样传统的广东甜品——姜撞奶。姜撞奶是一种广东珠江三角洲地区的特色传统甜点小吃,以姜汁和牛奶为主要原料加工制作而成的一种甜品,口感滑嫩,风味独特。姜撞奶,具有祛寒行血, 养颜美容,止咳安眠之功效。经常喝可以起到暖胃祛寒的作用。其富含人体必需的铁、锌、钙等微量元素和维生素,对促进脑细胞发育,调整血气,促进骨骼生长更是具有极佳的效果。所谓姜撞奶,"撞"是一个关键点。姜撞奶的美味就在于牛奶与姜汁的激情碰撞,甜与辣在一瞬间的完美融合。而今天我就来教大家如何在家里做出这道很多人都学不会的姜撞奶。喜欢的小伙伴抓紧时间收藏吧!神奇的姜撞奶
By freesiaa-made
配料:
烹饪步骤:
1.生姜去皮,切成小块。
2.用料理机打碎成姜蓉(也可以用刀剁碎,或者用臼子捣碎,弄的碎一些,比较容易出姜汁。)
3.姜蓉用纱布包起来。
4.挤出姜汁。
5.生姜汁均分在2-3个小碗里 备用。
7.牛奶放置一会儿,让温度下降到70-80℃(室温23度,大概冷却了40秒)
8.把热牛奶从20cm的高处,冲入装了姜汁的小碗里,让牛奶和姜汁充分均匀的接触。
9.不要搅动,静置15分钟左右(冬天可以在碗上盖个盘子保温),等牛奶凝固。放把小勺,勺不会沉下去,就说明姜撞奶成功啦。
10.姜撞奶趁热吃,姜的味道会有点辣,介意的话可以放冰箱冷藏一会儿,吃起来就没那么辣了。
烹饪小贴士:
大家在制作姜撞奶的时候一定要注意,在倒牛奶时,要将杯子提到一定高度,不要犹豫,在一瞬间把杯子以特定角度倾斜,让牛奶快速倾入姜汁中,至少要在4-5秒内倒完,才能产生如此完美的口感!
姜撞奶原理:生姜里的蛋白酶和牛奶里的酪蛋白(占乳蛋白的80%)相遇后,通过蛋白酶的水解作用,会发生凝固现象。其实木瓜里也含有丰富的蛋白酶,也可以用木瓜汁做出木瓜撞奶~
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