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葡萄酒里的草莓、樱桃、石榴等香气是从哪来的？

时间：2018-05-22 15:30:44 来源：醉爱TONY哥作者：葡萄酒点击：

经常会听到别人在品尝葡萄酒的时候说到，一种葡萄酒里有红色水果味、黑色水果味，更细致的能够说出来蔓越莓、黑莓、樱桃、草莓等等味道，简单拿草莓来说，很多不熟悉葡萄酒的朋友就会很差异，难道葡萄地和草莓地种串了？或者在草莓上嫁接的葡萄？但是它们两个完全就搞不了恋爱，连搞基都搞不到一起去呢……

其实，这是植物学上一个很简单的通感现象，也就是说，葡萄和草莓都是水果，水果的口味的不同是由果实里不同的元素带给我们的口腔和大脑的反映，而当这些元素同时都存在于两个不同的水果中的时候，就会感觉到同样的味道，大家都吃过黄元帅苹果，就是这样，难道你会觉得苹果能够嫁接到香蕉上吗？

再细致的分析一下：

葡萄酒的味道里，主要有甜、酸、涩和一点点苦，还有就是香气化合物，这些香气化合物就是不同元素，它让我们联想起各种食物（就包括水果）、香料和矿物质的味道，其实支配我们身体的是大脑，所有我们感知到的都是大脑带给我们的幻觉，我们碰到热的，大脑告诉我们烫嘴或者烫手，再告诉我们疼，而在口感上。我们的世界里并没有过多的口味让我们分辨，大体上也就是那么些种，什么味道在什么水果里比较密集，我们就用什么水果的风味来命名它，这也是草莓味、樱桃味、黑加仑味这些葡萄酒里的味道的来源，我们只是用这些味道的名字来说这种味道，而不是说葡萄酒里一定就有草莓、樱桃和黑加仑。

葡萄酒里面主要的果味都是什么呢？

从葡萄酒的品鉴角度来将，基本上要把红葡萄酒中的所有的果味分成两类，就是红色水果和黑色水果，而白葡萄酒中的果味分为柑橘类和非柑橘类两种，这样的分类有助于我们更快速准确的判断葡萄酒的果味特点。

先说红葡萄酒

红色水果：主要有记忆点的水果是蔓越莓、石榴、红醋栗、樱桃、草莓、覆盆子、李子、火龙果等；

黑色水果：主要有记忆点的水果是黑醋栗、黑莓、蓝莓、黑樱桃、果酱、无花果等，有必要说明的是，很多红葡萄酒是两种水果风味都具备的，而且例如李子、樱桃等，也存在黑色李子红色李子、黑樱桃红樱桃的，所以，被形容呈黑色水果和红色水果都有道理。

一般来说，具有黑色水果风味比较多的葡萄酒，大多酒体饱满、单宁强劲、结构复杂，当然，也有特殊情况。

再说白葡萄酒，这个相对于红葡萄酒而言，还是比较简单分辨的。

柑橘类：水果主要有记忆点的水果其实就是橘子（桔子、橙子、广柑都在这类里），当然，菠萝、柠檬、百香果也属于这一类的；

非柑橘类：主要有桃、杏、李子、桃、苹果、梨（别问我嫁接的苹果梨算不算，我不爱回答你）。

一般来说，可以根据白葡萄酒的不同水果风味来判断葡萄的成熟度，也就从而可以判断出葡萄生长环境的冷热（纬度、光照等因素造成的），如果葡萄的成熟度高，一般是柑橘和热带水果的味道，如果成熟度低，一般是桃子和青柠檬的味道。

需要注意的是，葡萄成熟度的高低和葡萄酒的好坏并没有联系，不能说成熟度低的葡萄就只能做不好的白葡萄酒，夏布利、阿尔萨斯和德国的葡萄酒农会打死你的。

说到果味，还需要告诉大家的是，果味的突出和葡萄酒的好坏也没有绝对的相生关系，也就是说，果味突出的葡萄酒就一定是好是坏不能一概而论的，果味只是葡萄酒口味中一种，我们需要综合考虑一款葡萄酒的各种风味才能判断出来，一般说来，新世界的葡萄酒因为葡萄的成熟度比较高（其实是那些地区比较热），不经橡木桶熟化的葡萄酒就会表现出强烈的果味特点，而旧世界的意大利南部、西班牙南部、法国南部等地区的葡萄酒也会有这种特点。

另外，果味还会根据是否经橡木桶熟化或橡木桶熟化时间长短而产生变化，这是由于橡木桶中的物质和葡萄中的物质相互融合产生的变化，也是橡木桶带给我们的惊喜之一。但，如果按照一些瞎扯淡的文章写的，过了橡木桶的葡萄酒就一定没有水果味，这真的是瞎扯淡的，大家不要信。

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