时间：2018-05-22 15:28:49 来源：悦龄会作者：藕粉点击：
几勺雪花藕粉，凉水一冲加热水搅拌，便化作一碗温柔的藕粉羹。加上些蜂蜜，真是暖乎乎。
“十斤莲藕，八两粉，吃到的都是精华。”传统的手工藕粉并不是粉，而是“鹅毛雪片”。
《本草纲目拾遗》称：“冬日掘取老藕，捣汁澄粉，干之，以刀削片，洁白如鹤羽，入食品。先以冷水少许调匀，次以滚水冲入，即凝结如胶，色如红玉可爱，加白糖霜掺食，大能营胃生津。”
从采藕至成品，要经磨藕、过滤、沉淀，手工削片，晾晒等16道工序，缺一不可。10斤鲜藕最多只能做出一斤藕粉。莲藕洗刷表面，确保表面泥沙被洗净，以免影响藕粉的纯度和口感。
接着进入重要的一道工序：搓粉。在一只大木桶中，放入只竹篮，用手捏住藕段，用力来回搓擦，费力费时。
将藕搓成碎末状后，经过数次过滤，最后用细纱布筛再滤一次，除去藕渣。淀粉会慢慢沉底，最后用纯棉白布包裹晒干，凝成一块块白色的藕粉块，形似豆腐。
手切削片被誉为是有难度的一环，难在需片片厚薄均匀，大小形状接近，晒的时候干度才统一，利于保存。
削下的藕粉只有自然晒干，才能留住莲藕初始的鲜甜。没有机器的高温烘焙，营养得到最大程度保留。
碗中放入适量藕粉藕粉，先加入少量凉白开，搅匀直至看不见颗粒状藕粉为止。再加入滚烫的（95度以上）开水，一边浇一边搅拌，这样做出的藕粉细腻均匀，晶莹剔透。要注意的是：两道水的顺序不能颠倒。水量的多少，或稠或稀根据自己的喜好冲调。
藕粉作为传世养生佳品，富含微量铁元素和维生素B12等养血因子，主功效为养血，一般人皆可食用。老幼妇孺、体弱多病者尤宜。《随息居饮食谱》亦云：“老藕捣浸澄粉,为产后、病后、衰老需劳妙品。”
藕粉纯正无味，偏甜口的食客，可以加入红糖，甜丝丝活血益气；也可以加入红枣、枸杞，滋阴养颜。撒上其他坚果、麦片做代餐，简单方便。
梁实秋在《雅舍谈吃》谈到：“做糖醋汁，用上好藕粉，比芡粉好看，显着透明。”可见藕粉除了制作羹汤小点，也是极佳的日常调料。
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