时间:2018-05-22 12:15:47 来源:袁昆爱美食作者:牛肉点击:
牛肉是一种常见肉类,比起猪肉来说价格偏高。然而袁昆爱美食发现不少朋友不知道怎么挑选好牛肉,今天和大家一起聊一聊。
因为注水使牛肉有鲜嫩感,但我们会发现注水牛肉肉面有水分渗出,而且牛肉注水后,肉纤维更显粗糙,暴露纤维明显。正常来说牛肉手摸不粘手,干纸巾不会被浸湿。而注水牛肉湿感重,用干纸巾在牛肉表面,纸很快即被湿透。
不少朋友如果买到冷冻牛肉,一般无法很好的判断新鲜程度,但冻牛肉解冻后,如果发现解冻的水比较透明比较好,如果水比较混浊,牛肉的质量就不好。
袁昆爱美食发现大家喜欢吃牛肉,但价格贵挑选困难,但坚持几个原则还是可以很好的挑选优质牛肉。对于牛肉的选择,大家可以从色泽、气味、黏度、弹性等方面进行鉴别。
色泽:新鲜肉呈均匀的红色,具有光泽,脂肪洁白色或呈乳黄色。肉色稍转暗,切面尚有光泽,但脂肪无光泽说明已经存放一段时间。如果牛肉色泽呈暗红,无光泽,脂肪发暗直至呈绿色,基本上已经变质。
气味:新鲜肉有鲜牛肉的特有正常气味。稍有氨味或酸味尽量少买,如果有腐臭味一定不能买。
黏度:新鲜肉表面微干或有风干膜,触摸时不粘手。如果表面干燥或粘手,切面比较湿润尽量少买,表面发粘特别是新切面发粘就不要买了。
弹性:基本上新鲜肉手指按压后的凹陷能立即恢复。手指按压后的凹陷恢复较慢,不太新鲜了。如果凹陷不能恢复,那就别买了。
为了买到新鲜放心牛肉,袁昆爱美食还是建议大家去正规菜场或生鲜超市,再就是如果牛肉的价格偏低或者促销之类的,尽量少买或者不买。大家有什么挑选牛肉的好方法,可以一起交流!
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