怎样挑选优质好牛肉,看看厨师的方法

时间:2018-05-22 12:15:47 来源:袁昆爱美食作者:牛肉点击:

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是一种常见类,比起猪来说价格偏高。然而袁昆美食发现不少朋友不知道怎么挑选好牛,今天和大家一起聊一聊。

很多朋友挑选害怕买到注怎么识别呢?

因为注使牛有鲜嫩感,但我们会发现面有分渗出,而且牛后,纤维更显粗糙,暴露纤维明显。正常来说牛摸不粘,干巾不会被浸湿。而注湿感重,用干巾在牛表面,即被湿透。

不少朋友如果买到冷冻牛,一般无法很好的判断新鲜程度,但冻牛解冻后,如果发现解冻的比较透明比较好,如果比较混浊,牛质量就不好。

袁昆美食发现大家喜欢,但价格挑选困难,但坚持几个原则还是可以很好的挑选优质牛。对于牛选择,大家可以从色泽、气味、度、弹等方面进行鉴别。

色泽:新鲜呈均匀的红色,具有光泽,脂肪洁色或呈乳色。色稍转暗,切面尚有光泽,但脂肪无光泽说明已经存放一段时间。如果牛色泽呈暗红,无光泽,脂肪发暗直至呈绿色,基本上已经变质

气味:新鲜有鲜牛的特有正常气味。稍有氨味或酸味尽量少买,如果有腐味一定不能买。

度:新鲜表面微干或有风干膜,触摸时不粘。如果表面或粘,切面比较湿润尽量少买,表面发粘特别是新切面发粘就不要买了。

:基本上新鲜指按压后的凹陷能立即恢复指按压后的凹陷恢复,不太新鲜了。如果凹陷不能恢复,那就别买了。

为了买到新鲜放心,袁昆美食还是建议大家去正规场或生鲜超市,再就是如果牛价格偏低或者促销之类的,尽量少买或者不买。大家有什么挑选的好方法,可以一起交流

文/袁昆美食,昆哥探店、品鉴、福利,昆哥带你美食,做货!

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