时间:2018-05-22 11:46:03 来源:婷姐带你吃喝玩乐作者:植物蛋白点击:
这两年消费升级这个概念很火,如同前两年的“互联网思维”、“互联网+”一样,成为各界人士挂在嘴边的流行词汇。
从各大媒体总结出的史上三次消费升级画像来看,当前驶入快车道的第三次消费升级,将与前两次一样,将会给教育、体育娱乐、餐饮、快消品等各个行业地带来新风口。
消费升级背后是人们消费需求的提升。就拿植物蛋白质这一品类来说,随着人们对天然、健康、有机饮食健康的日益关注与追求,这一行业开始出现新的植物蛋白产品。
在2016年以前,植物蛋白产品表现为不温不火,主要聚集在豆奶、豆浆、蛋白粉。大众最为熟知的,就是姚明、刘翔、易建联等体育明星代言过的蛋白粉。
2016年开始,曾经被功能饮料抢过风头的植物蛋白饮料,迎来新一波的崛起。 2016年6月,蒙牛将美国纯真Silk植物营养饮品引入中国,推出植朴磨坊纯香豆奶,2016年营收3.3亿元。 2017年年底,伊利集团推出了即饮豆奶新品植选浓香豆乳,正式入局豆奶市场,而为发力春节档,伊利不惜重金冠名2018年湖南卫视的“华人春晚”,为该新产品造势。 除了由来已久的植物蛋白饮料,这一领域还有一个热门新话题——蛋白质替代产品,比如去年引发极大关注的人工培育肉,虽然这一食品尚未应用于实际生产中,但对其研究和投资活动还在持续升温中。 以上种种实际案例,无论是蒙牛、伊利的新布局,还是蛋白质替代产品的出现,无不在证明植物蛋白市场的光明前景。 食材界的植物蛋白新军,出道自带“钻石”光环
在消费升级催生的植物蛋白产品新风潮下,郑州餐饮界抓住了先机。
4月28日,由河南省餐饮与饭店行业协会主办、食材专业专委会承办的2018中部餐饮大讲堂“品牌季”第一期——“品牌·有方,如何快速打造品牌”活动在郑州绿地双子塔空中会客厅举行,一道植物蛋白界的新产品,吸引了300多名餐饮人的注意。
会议签到墙附近,一个名为“老匠究豆肚”的食材展位前站满了尝鲜儿的餐饮老板。 “好吃,口感特别筋道、有嚼劲!” “这款食材从来没见过,到底是什么?” “这是豆肚,是我们公司花了3年时间、几千万的资金,做研发、找原料、定设备,是我们原创的一种创新型食材,属植物性蛋白产品,”蜀正园食品副总经理李建在会议分享环节解释道,“这种食材,优质蛋白含量高于肉类,并且拥有无色素、无防腐剂、高蛋白、非转基因等特点,产品核心竞争力明显。”
这种豆肚,所用的主要原料是大豆分离蛋白、小麦蛋白,这两种植物性的完全蛋白本身就是植物蛋白中的“优等生”,再对其进行科学配比,能进一步增加营养功效。所以豆肚这种产品,富含的优质蛋白含量是肉类的两倍,能完全保障人体对优质蛋白摄入的最佳氨基酸评估标准,在同类食材领域,目前处于绝对领先地位。
也正因为老匠究豆肚的天然高贵基因,已经获得煜丰汴京烤鸭、河南天地粤海酒店等知名餐饮品牌的青睐,他们对豆肚这种高端食材一见倾心,并组建菜品研发团队进行专项研发,“煜丰汴京烤鸭从年前就开始研发, 推出了一道原创菜品俏皮豆肚,目前销售还不错”,蜀正园食品有限公司研发中心主任檀涛说,“好食材,做好菜,是河南食材企业和餐饮企业的共同追求,蜀正园和合作餐企的联合研发工作正在进行中,随后会有不同新菜推出,敬请期待”。 植物蛋白食品成为食品新风口,已毋庸置疑,但从趋势到大众认同,还有很长一段路要走。
正如食品行业媒体所指出的,尽管健康因素是植物蛋白的独特卖点,但消费者在口味方面绝对不会动摇和妥协。这也是创新型植物蛋白食材——老匠究豆肚花费大量时间、资金做菜品研发的原因,毕竟借助颜值、口味、营养兼具的菜品,让消费者接受并爱上豆肚这种食材的品牌打法,更易于操作、贴合实际。
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