时间:2018-05-22 11:31:29 来源:麻辣虾超超作者:湘西点击:
【引言】湘西土匪鸭,是湘西的独特风味美食,其特点是鸭块酥香,烂而不腻,味道鲜辣。
关于这道菜的来历,有一个有趣的传说。相传在很久以前,在湘西地区有一个姓张的巧妇,烧得一手好菜,在大寨路边开了家小饭馆,但是由于寨中的人经常外出,人比较稀少,因而虽然她手艺很好,但也只能勉强维持生计。
张巧妇养了一大群鸭子,它们经常趁着主人不注意就去人家的庄稼地里闹事,使得张巧妇经常受到村民的埋怨。每天,她只能拿着竹竿又赶又骂:“你们这些该死的鸭子,简直就像是土匪!”后来,气急败坏的张氏决定将这些不听话的鸭子杀掉做菜,并决定等到鸭子杀光吃光之后就关店打烊,改做其他生意。
谁知,张氏竟因祸得福:那些爱撒野的鸭子肉质特别鲜嫩,再加上她烹调有方,做好的鸭子酥软嫩滑,鲜香绝伦,引得食客纷纷慕名而来。但是,当食客问她这叫什么菜时,她还是对那些鸭子有些生气,于是随口说道:“什么菜?土匪鸭!”就这么随口的一句话,让“土匪鸭”从此闻名遐迩,传承至今。
湘西土匪鸭多选用当地土养盛产的肥鸭为原料,作以各种香料烹制而成,其口味属于香辣型,看起来色泽鲜亮,闻起来香味浓郁,入口烂而不散,微辣,但辣而不燥,回味悠长。
【所需食材】
鸭肉500克,胡萝卜1根,香菜叶10克,色拉油50克,姜片20克,蒜末10克,八
角2克,桂皮5克,花椒5克,茴香3克,老抽5克,辣椒粉5克,盐5克,味精3克,豆瓣酱、干辣椒、胡椒粉各适量
1、将鸭肉洗净切块,放入沸水中焯1分钟左右捞出;将胡萝卜洗净、切块,焯过捞出,待用。
2、在锅中加入油,烧至六成热时,放入豆瓣酱、姜、香料大火煸香,再加入干辣椒、鸭块旺火煸炒10分钟左右,放入老抽翻炒至上色,盛出。
3、锅中加少许油,烧热,下姜、蒜末爆香,再下鸭块翻炒2分钟左右,然后将胡萝卜块、辣椒粉、胡椒粉、盐、味精下入锅中,炒至鸭块入味,撒上香菜叶,盛出装盘即可。
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