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寿阳：连阴雨不吃顿“挠”，怎对得起这绵绵细雨……

时间：2018-05-22 03:06:40 来源：寿阳在线作者：寿阳点击：

这几天连阴雨，一到雨天寿阳人最爱吃的就是“挠”，下面给大家详细讲解一下“挠”的做法：

挠

【寿阳风味】

家乡的味道，独一味

挠，算是寿阳的“独一味”了。用字面意思无论如何扯不清。给一位远方的朋友讲解过，说，水开了放米，再放菜，豆角、土豆、酸菜都可以，然后虚虚的搁一层干面，玉米面、白面、荞面、杂粮面都行，面的中间留个孔让锅里的汤滚开着……滚到水少得看不见了，再小火焖。焖到似糊非糊的状态。撤离火后使劲拧，拧成团。当地有“要吃好挠，拧上九十九遭”的说法。拧好了，然后蘸上辣的、酸的各种佐料，吃一口，就是那个字“爽”！朋友听得云云雾雾，根本不明其所以然。说句大话，如果从来没有见过和吃过，就算想像力再丰富的人，他也形容不出挠的风味！恰好，隔了不多时，她去大寨做“核桃露——背后的……”专题访谈，路过我家，是晚上。吃什么？当然是久闻其名的“挠”了。鲜豆角、新小米先上火煮到五成熟，面配得比例恰当，火候更要掌握好，不能丢了咱寿阳人的手艺。挠尽心尽力做好了，要吃得上口佐料也非常重要，青辣子切得足够碎配黄瓜丝就那样原味装盘；红、绿辣椒小丁、葱花、姜丝先暴烧再小火炖出西红柿酱，做好撒一撮香菜是主蘸料；油、盐、酱、醋、生葱放一小碗也很必要；削了皮镲个土豆多放点酱油熬成糊是传统的蘸料，不能少。

女友可能没见过挠的吃法和这阵势，看着我们，依样画葫芦……一会儿用西红柿蘸料，一会儿又换成土豆糊了，生油生醋也尝了尝。那顿挠吃得痛快淋漓，满头大汗。女友是性情中人，能弹会唱还能喝点小酒，我拿出点家乡的纯粮酒给她助兴。她喝了两小杯，说，有意思。有味道。原来这就是挠？吃挠了！！她用筷子大大的吃了一口，然后，半闭着眼睛，一只竹筷敲着碗，吟唱起当时流行的《蒙古人》。辽阔的草原/是哺育我成长的摇篮/养育我的这片土地/当我身躯一样爱惜/沐浴我的那江河水/母亲的乳汁一样甘甜/这就是蒙古人/热爱故乡的人……情景交融，一句“热爱故乡的人”唱得我们都眼眶湿湿。女友是东北吉林人，上有老下有小的不能常常潇洒走天下。至那以后，多少年过去了，多少个日子一天叠着一天过去了，我们再没见过面。但永远忘不了一起吃挠的那个夜晚。热气腾腾汗水淋淋的情和意！！！寿阳的“独一味”挠最能营造饮食文化氛围。

寒冬腊月或是阴雨连连，一家人也可以是几位亲友围坐在一起，中间放一锅刚撤离火的挠，吃吧，聊吧。团圆呵……幸福不就这样？幸福的日子不就这样？（文：樊海燕）

· END

蒜香椒盐带鱼

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