时间:2018-05-22 02:36:22 来源:健康美食作者:山药点击:
(一)、原料及选料标准
山药300克
(二)、操作标准
预制加工
1、山药去皮洗净后切成块,放入模具中成形。
正式烹调
1、将山药放入冷水锅中煮至刚刚成熟后捞出,迅速以冷水冲淋后备用。
色泽:色泽洁白
形态:形态逼真
口感:质地脆爽
味感:酸甜爽口
(四)、营养点评
山药:
【烹调用途】适于炒、蒸、烩、扒、拔丝等烹调方法。也可以作特殊小吃品种和蒸菜底料,食品雕刻原料,还能制淀粉。
【品质鉴选】紫皮山药外皮浅紫色,毛眼稀少而浅,质细,有粘液;白山药薯根较短而粗,外皮为黄白色,皮薄质细,品质优良;麻山药薯块形多弯曲,较粗糙,质地疏松,水分大,口感粗,品质较次。
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