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教你自制8道健康全麦食品，美味减肥两不误！

时间：2018-05-22 01:31:21 来源：健康美食作者：面团点击：

紫薯全麦面包

主料

全麦面包预拌粉350g

辅料

油30ml、鸡蛋45g、牛奶140ml、紫薯835g

步骤

1.将牛奶倒入面包桶里

2.倒入油

3.打入鸡蛋

4.倒入面包预拌粉

5.面粉上按个小窝，倒入酵母

6.启动面包机的和面程序

7.紫薯去皮切片，放蒸架上蒸熟

8.蒸熟的紫薯趁热加入白糖

9.用勺子碾压成泥状

10.面团发酵至2.5倍大

11.将发酵好的面团揉搓排气，均分两份，盖上保鲜膜再醒15分钟

12.取其中一份面团，擀成牛舌状

13.抹上紫薯泥

14.将面皮卷起来

15.取下搅拌刀头，将面卷放入面包桶里进行第二次醒发

16.让面包醒发至8分满，在面包桶外壁包上锡纸

17.选择烘烤程序，设定时间为45分钟，烤至25分钟后，除去桶外的锡纸继续烘烤至时间结束，取出面包桶晾凉面包就行了

小贴士

预拌粉上的配料要求是牛奶50ML，水为90ML，我为了用完一包160ML的牛奶，所以并没放水

紫薯可以放到保鲜袋里用擀面杖碾压

第一次和面为30分钟，二醒完成后再次使用和面程序30分钟来代替手工的揉搓排气

上次同样是全麦预拌粉的面包烤了1个小时，所以这次设定烘烤时间为45分钟，怕不熟，所以烤至25分钟的时候就将锡纸取出来了

全麦小汉堡

主料

全麦小面包6个、紫甘蓝150g、生菜6叶、火腿片6片、黄瓜1根

辅料

油适量、沙拉酱适量

步骤

1.全麦小面包从中间一切两半

2.紫甘蓝洗净撕成大块

3.将火腿片事先用油煎制一下

4.黄瓜洗净切片

5.面包托上面铺一层紫甘蓝、火腿片、黄瓜，挤上沙拉酱

6.覆盖上洗净的生菜叶

7.最后把另一半面包托盖好，用一根牙签插好即可

小贴士

1.为了健康一点，我选择的是全麦小面包

2.青菜尽量选择叶片大而饱满的

3.沙拉酱的选择依据个人口味哦

4.火腿片事先用油煎制一下，会更香

全麦葱花卷

主料

全麦面粉500g

辅料

油适量、盐适量、酵母4g、温水250g、葱适量

步骤

1.酵母加糖少许温水化开，加面粉适量的温水，和成面团，发酵一小时左右。

2.葱切碎，加花生油、盐拌匀，为葱油。

3.把面团擀成方形的面皮，从中间慢慢往四周擀。

4.加入适量的葱油，用刷子刷匀。

5.由一边开始卷起。

6.切成若干等分的面卷。

7.取两块面卷叠加在一起，左手在前方向下使力，右手在靠近身体一方捏面卷翻转180度也向下使力，完成花卷的制作。

8.逐一做好。

9.做好的花卷发酵20分钟，冷水入笼，旺火足气蒸13分钟关火，等3分钟揭盖即可。

小贴士

做好的花卷发酵20分钟，二次发酵很重要，冷水入笼，旺火足气蒸13分钟关火，等3分钟揭盖即可。

全麦红面酸菜包子

主料

中筋面粉500g、全麦面粉100g、全麦胚芽20g、全脂奶粉30g

辅料

酸菜400g、豆皮200g、蒜末3大匙、酱油1.5大匙、白砂糖1大匙、芝麻油2大匙、酵母6g、白砂糖45g、色拉油15g、老面200g

步骤

1.酸菜要清洗后沥干,切末,豆皮切末,起油锅爆香姜末,再入辣椒,酸菜,豆皮略炒后,加入酱油,糖,鸡粉,等酱油香味飘出来后再淋上麻油拌匀就可以起锅,放凉备用。

2.将所有的主材料放入盆中

33.将所有主材料用筷子搅拌,再用手搓揉成团。

4.将面团揉成光滑的面团,因为加了全麦面粉及胚芽看起来没那么光滑那是正常的,桌上撒些手粉,将面团放上,盖上保鲜膜,静置五分钟到10分钟

5.将面团揉成长条状,粗细要差不多,不然切成块时会大小不一,包出来的包子就会大小不一。

6.切成50g大小的小面团,并撒些手粉,免得互相沾粘。擀成圆形,中间要厚,放入馅料包起来。

7.包好后放入蒸笼做第二次的发酵,将蒸锅的水加热至不烫手的状况,将蒸笼放上可加速发酵,大概30分钟左右即可。

8.水滚后,中火蒸约15分钟即可,好吃的包子就出炉啰

小贴士

加了全麦面粉跟全麦胚芽当然是因为养生跟健康,但是搓揉时会感觉不容易揉的光滑,没关系的,只要搓揉的时间够,当第二次发酵时会把它给弥补过来的。

全麦饼干

主料

黄油100g、低筋面粉100g、全麦面粉100g、糖粉50g、全蛋液50g

辅料

盐1/4小勺、泡打粉1/2小勺

步骤

1.将全麦面粉、低筋面粉、泡打粉混合备用

2.黄油软化后加糖粉用电动打蛋器打匀后加盐打匀

3.加入全蛋液打匀

4.筛入面粉和泡打粉

5.揉成面团后，擀成5毫米厚的面片，用饼干模切切出饼干形状

6.烤箱中层180度烤20分钟，烤好后在烤箱里闷10分钟即可

小贴士

全麦饼干的口感会比普通的饼干粗糙一些，配方中加了相同量的低粉来改善口感

全麦面包

主料

全麦面包粉300g、酵母4g

辅料

细砂糖36g、盐5g、牛奶204ml、黄油30g

步骤

1.将除黄油以外的所有面团原料放入面包桶 。选择“和面”程序，搅拌约二十分钟至面团光滑，加入黄油，继续和面至可拉出薄膜。

2.停止和面，选择发酵程序，基础发酵结束，取出面团，排出大气泡，平均分割成8份，滚圆后松弛15分钟。

3.松弛后的面团擀成椭圆形

4.翻面，自左、右各1/3处向内折，并将一头搓尖，松弛5分钟。

5.将面团擀成长三角形

6.翻面后自上而下卷起来。

7.排在烤盘上，放在温暖湿润处进行最后发酵。

8.发酵结束后，放入预热至180度的烤箱中层，上下火，烘焙18分钟。

小贴士

全麦面包营养丰富，非常适合早餐食用哦。

全麦馒头

主料

面粉250g、全麦面粉250g

辅料

酵母5g、白糖15g、清水255g

步骤

1.面盆里放入所有的料

2.加入清水，和成光滑的面团，放到温暖处发酵，我用的冷藏发酵，第二天早上做

3.发到两倍大

4.给面团排气，揉一会

5.搓成长条

6.切成大小差不太多的剂子

7.再反复揉小剂子

8.整形成馒头样

9.放到蒸锅里二发

10.发到两倍大

11.冷水上锅，大火烧开后转中火15分，关火后焖三分即可

小贴士

如果第一次吃全麦的馒头，先少量点加，觉得可以适应再加大用量

全麦土司

主料

全麦面粉200g、高筋面粉400g

辅料

黄油40g、盐5g、细砂糖50g、酵母8g、水370g、奶粉25g

步骤

1.将所有的材料混合在一起（黄油除外）

2.用筷子搅拌成絮状后，放入面包机或者进行手揉

3.揉成较光滑的面团后加入软化的黄油

4.继续揉至面团出膜后，收成圆团，盖上保鲜膜发酵

5.发至3~4倍左右的大小

6.取出再次揉匀，排出空气，分成均匀的6份

7.取一小份，擀成长形，撒上些蜜豆

8.把上面的1/3往下折

9.再把下面的1/3折上去，稍微压平一点

10.然后从左向右卷起来，其余的也这样来操作

11.将卷好的面团放进土司盒里再次发酵

12.发酵至9分满的时候，盖上盒盖，放进预热好的烤箱，中下层，175度。40分钟左右！

13.烤好后，取出倒扣晾凉后，再切片

小贴士

加入了全麦面粉，会很难揉出筋膜，所以揉到出了大片的膜就可以了！

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