吃货吗今天有福喽——秘制客家红烧肉分分钟把你食欲勾起来~

时间:2018-05-21 19:26:22 来源:一口美食学作者:大葱点击:

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材料

450克,大葱1根,姜片5片,八角4颗,调味料:冰30克,1/3小,生抽2大匙,老抽1/4小匙,料酒2大匙,清1000ml

做法

准备工作:猪切成30mm x30mm方块,大葱切长段,生姜切片。

制作方法

1.锅内烧,放入块氽烫约2-3分钟,捞起洗净备用。

2.锅内放1大匙,放入小块冰中小火炒色。

3.至锅内开始冒烟时,冰溶化变成深褐色。

4.先加入大葱,姜片,八角炒出香味,再加入五小火煸炒。

5.煸炒至五出少许脂,并均匀上色。

6.加入清量刚没过块。,生抽,老抽,料酒。

7.加盖大火烧开后,转小火焖约60分钟,当汁剩1/3时把姜片,八角,大葱夹出。

8.约50分钟时,开盖中火将汁煮至浓稠即可。

诀窍

1.炒色的功效不但可以让色泽红亮,而且炒过的也带点焦的香味,这是用上色无法替代的。在色炒好后,加入的葱,姜,份要沥干,不然会溅出来.

2.做红烧调味料要掌握好,要甜甜咸咸,相互溶合,各不抢各的味。

3.要做的肥肥而不腻,入口即化,而不柴,炖的火侯和时间都要足。

喜欢口感硬的大火开后,小火炖约40分钟。喜欢软的炖60-70分钟。我所谓的小火,是将煤气 的中心点的火开着。

4.最后收汁的时侯,要在旁边照看着,以免把汁收的太干,就剩下了,见着冒泡泡的时侯,再翻炒 几下就可以了。

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