自制土豆扣肉,肥肉软烂,肉皮有弹性,瘦肉干香,肉香漫溢还不腻

时间:2018-05-21 15:11:45 来源:健康美食作者:扣肉点击:

导读:[db:简介]
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大家都不陌生,最熟悉的可能就是梅

其实广东更多是用芋来做扣,五蒸的软烂,皮有弹干香,配上一块软糯的芋香漫溢还不腻~尤其是荔浦芋,和扣是绝配!

北京以后不能时时买到好芋,兜姥姥就用土豆代替,也很好。两种配各有特点,我家就分成了土豆派和芋派~

用料 五/土豆姜酒碗汁、五香粉、腐乳汁(王致和大块腐乳)、生抽、

1.首先五斩大块煮,煮到皮透明且软了。捞出来放到不烫,不能到凉,凉了皮就硬了

2.皮上用锥子、竹签、签都行,密密麻麻扎上眼,要扎透。我家这是扎扣的专用工具

扎了以后再炸皮既能泡起来,又不容易。所以要处处都扎到,然后扎透

3.扎完眼以后,每块皮上抹姜、酒,做做spa

4.锅里放开始炸块,皮里有,肯定还会有些崩,要是不扎眼会崩的更厉害。气炸走就不会崩了。

5.炸到这个程度,目的是为了让皮泡起来,肥都炸走了,这样皮的时候就软了,同时还有弹,非常好,扣的皮也是亮点

炸了也不容易散,扣要切片的,五容易

皮扎的不够的话,炸了会起大泡,就不好看

6.扣切1cm厚的片,如果是梅可以切薄一些。

或土豆切同样大小的片,也过炸至金

7.然后条一个碗汁,里面有:、五香粉、腐乳汁(王致和大块腐乳)、生抽、酒。碗汁的味道比做咸一点。

用碗汁腌半天以上,入味。

腌好以后,找一个底部漂亮的圆碗,一片,一片土豆或芋摆好。然后一些小块的边角料可以平铺在上面,浇上碗里剩下的汁。

8.高压锅蒸,上气以后20分钟。如果厚可以延长时间,蒸的软烂才好

找一个大盘盖住碗口,一鼓作气扣过来,不要犹豫,的话容易

9.掀开碗,一盘漂亮的扣就做好了~

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