时间:2018-05-21 15:11:45 来源:健康美食作者:扣肉点击:
其实广东更多是用芋头来做扣肉,五花肉肥肉蒸的软烂,肉皮有弹性,瘦肉干香,配上一块软糯的芋头,肉香漫溢还不腻~尤其是荔浦芋头,和扣肉是绝配!
到北京以后不能时时买到好芋头,兜姥姥就用土豆代替,也很好吃。两种配菜各有特点,我家就分成了土豆派和芋头派~
用料 五花肉芋头/土豆姜白酒碗汁糖、五香粉、腐乳汁(王致和大块腐乳)、生抽、黄酒
1.首先五花肉斩大块煮,煮到肉皮透明且软了。捞出来放到不烫手,不能到凉,凉了肉皮就硬了
2.肉皮上用锥子、竹签、牙签都行,密密麻麻扎上眼,要扎透。我家这是扎扣肉的专用工具。
扎了以后再炸肉皮既能泡起来,又不容易溅油。所以要处处都扎到,然后扎透
3.扎完眼以后,每块肉皮上抹姜、酒,做做spa
4.锅里放油开始炸肉块,肉皮里有水,肯定还会有些崩,要是不扎眼会崩的更厉害。慢慢把水气炸走就不会崩了。
5.炸到这个程度,目的是为了让皮泡起来,肥油都炸走了,这样吃皮的时候就软了,同时还有弹性,非常好吃,扣肉的皮也是亮点
7.然后条一个碗汁,里面有:水、糖、五香粉、腐乳汁(王致和大块腐乳)、生抽、黄酒。碗汁的味道比做菜咸一点。
肉用碗汁腌半天以上,入味。
腌好肉以后,找一个底部漂亮的圆碗,一片肉,一片土豆或芋头摆好。然后一些小块的边角料可以平铺在上面,浇上碗里剩下的汁。
8.高压锅蒸,上气以后20分钟。如果肉厚可以延长时间,蒸的软烂才好吃。
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