时间:2018-05-21 04:02:33 来源:雅大白酒设备美酒曲作者:送检点击:
用酿酒的设备做的酒,拿去送检后顾客喝着放心,自己也放心,可最近老有朋友问雅大酿酒的设备酿酒师,拿去送检时总酯总酯不达标怎么办?
5月10日一辽宁的朋友问,我的酒拿去检测,其他项都合格,但总酸只有0.12,而总酸要≧0.3才达标,怎么办?
又过了几天,又有一朋友问雅大白酒酿酒设备小编,他的酒拿去送检,其他指标都符合要求,但就是总酯达不到,怎么办?
正在酿酒的你,是否也有这样的烦恼呢?下面让雅大白酒酿酒设备的酿酒师来为大家支招。
大家都知道粮食发酵的过程,是生淀粉经蒸煮糊化转化为熟淀粉,熟淀粉再转化为糖,糖再转化为乙醇,在酒化过程中,会发生一些酯化反应,生成一些酸类物质和酯类物质,但生成量很少。
酯化反应主要在白酒陈酿过程中进行。基于这个原因,我们可以从以下这个方面如手来解决这个问题:
1、延长发酵周期,即发酵完成后让其继续发酵,让少量乙醇转化为乙酸,再转化成乙酸乙酯。
2、白酒从雅大专业酿酒设备中蒸馏出来后,陈酿一段时间,生成更多的酸类物质或酯类物质后再拿去送检。
3、新酒送检时,往里面勾兑一些含酸含酯较多的酒,比如酸少可以往里面加入一定量存放一段时间的尾酒,含酯少可以往里面加入陈酒。
白酒拿去送检时总酸总酯不达标的解决方案送给大家了,酿友们,你们记住了吗?
雅大酿酒的设备
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