贵州省毕节市7种特产与美食

时间:2018-05-20 22:42:57 来源:中国美食NO1作者:豆豉点击:

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大方豆豉是其豆制品系列产品中最独具特色的一种产品,具有“食一粒而知其味,尝一箪而恋其香”的传统风味。豆豉的制作也很有讲究,每年的农历腊月初八以后才开始做豆豉称腊八豆豉,正月后做的豆豉称桃豆豉,夏两季也可制作,但质量都次于腊八豆豉。豆豉既可以制成蘸,也可以用作火锅底料等多种食用方法,能增进食欲,有益健康大方豆豉粑是用豆豉加工而成,在豆豉未干之前打成的,没逢做椒的时候切上一块放入里面,可谓是飘香四溢!

1957年,大方豆棒被列为“贵州省传统名特食品”。2011年9月,中国食品流通协会授予大方县“中国豆制品之乡”的荣誉称号。2013年,大方豆制品制作工艺被列为省级“非物质文化遗产”。用豆皮紧裹成棒,风干后即可,的时候拿下一根,用泡开,然后切成片,可以炒着,煮着。。。可是,这切豆棒可是个费力活。。

:在新发乡境内,有一种色的小,一般开在清明前后。善于发掘的布依人祖先们,用这用淡色的小泡出的汁煮米食用,形成了自己一种独特的饮食习惯。这种被布依人称为“染”。染制作方法是:将染采摘后洗净,用浸泡后榨汁,将榨出的汁淘米(糯米)后煮熟即成。染出的颜色,清香可口,特别是其中淡淡的香与糯米的香味巧妙融合,入口回味无穷。现在,布依人也会在染开的时节将其采摘后洗净晾干,在一年中的每一个想的日子里拿出浸泡,制成染。一年四季均可到这种美味食物

甜酒:甜酒是新发乡布依族人招待亲朋好友的最主要特色饮食,当然,不是正餐。只要有亲朋好友到其家中做客,首先招待您的不是泡,而是用勺子舀上一勺甜酒,加上冷,搅匀后递给客人。平常,甜酒也是布依人家做农活回来后最好的解渴食品

金发粑是贵州省毕节市织金县的特色美食。织金发粑闻名遐迩,产于织金县县城“九对”(地名);糯米精制,发酵而成,蒸熟即可享用;云朵,软如海棉,入口甘甜清香,回味无穷。织金发粑做工较为讲究,首先要选择糯米除去沙石等杂质,并用龙潭泉的反复冲洗干净,再放在清中浸泡3至6个小时。待米粒泡胀后,滤把湿米磨成米浆。接下来,要将米浆过滤除去颗粒物,加上发酵,搅匀后倒入特制的蒸笼内,待蒸锅里的烧开后将蒸笼放入,盖上锅盖,旺火蒸40分钟左右,就可取出切成小块便可食用。发粑哪里都有,但是,织金发粑因其独具一格的口感而出名。不知是甘甜的龙潭泉作用?还是发粑里融入了织金人的聪慧和细腻的原由,味道就是比其它地方的好。

羊场食.黔西食早为清宫御点,由晚清宫廷御点师后代张女尼在黔西羊场乡秘授女徒张二和尚,后又传至羊场民间。其制作只要以上等糯米为原料,泡40天,每三日换一次,晾干碾成粉,拌提成块,煮成蜂窝装,取出放石碓内搅拌至翻泡,按比例加野小豆根粉搅匀,铺于案板上晾干后,剪成各种图案样穿挂,晾干用混合浸泡数分钟后放于扇勺内用淋,直至膨胀定型食用,此品入口酥脆香甜,是走亲访友的馈赠佳品和席上美食。羊场食是贵州省毕节市黔西县的特色美食食,因其色、香、味具佳,入口酥脆香甜,且有健胃醒酒之功效而成为人们饮酒时用以佐食的风味佳肴。

沙土羊粉是贵州省毕节市金沙县沙土镇的特产。金沙县沙土镇米粉粗如竹筷,微酸鲜滑,有大米的清香,入口即化。沙土羊粉选用散放的本地山羊,越重越肥为好,这种山羊膻味适中,细味鲜。活羊拿来后,宰杀拨皮,清理,精刀去骨。羊割成几大块,放朝天大锅秘制中大火去浮沫,小火熬制。羊煮过心后,掌握好软硬度,取出自然冷却隔上一夜,切成大小适中,薄如蝉翼的片备用。熬制的原应该清而不浊,鲜而不腥,避腥香料放多则有味,放少则膻腥味熏人,各家味道是否正宗首先要看这一锅的功夫。羊椒的制作平可以分出味道高下,一般选用贵州本地香而不的干椒粉碎,用羊炒制,正宗的遵义和金沙羊粉用细如粒的粉末椒,火候不到,椒生嫩;火候过了,椒糊。一般小店不懂其中奥妙,为图省事,干脆改用粗椒末制作,味道相去就远了。

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