时间:2018-05-20 22:43:00 来源:吃饱再睡v作者:豆芽点击:
油泼面是陕西的传统特色美食之一,又叫做扯面、拽面、抻面等,有酸辣、麻辣、香辣等多种口味。油泼面是一种很家常的面食,制作方法也较为简单。手工制作的面条在开水里煮熟后,盛放在碗里,撒入葱花碎、花椒面、盐、辣椒面等,再用烧得滚烫的菜籽油浇在调料上,随后调入适量的酱油、香醋,即可食用。当然,搭配腊汁肉、青菜或豆芽等,味道更好。
油泼面在陕西有两种形式:油泼棍棍面和油泼扯面。小编更喜欢扯面,总觉得吃起来更筋道,口感更好。还记得电视剧《白鹿原》上映时,看到张嘉译饰演的白嘉轩吃油泼面那一集,演得真好!大半夜的,活生生的把自己给看饿了!不得不佩服演员超高的演技,的确很有感染力。不过,也好想亲口尝尝那好香好香的油泼面!看着就那么好吃!
而且,他们吃面,基本都是蹲着。也不管那刚出锅的油泼面烫不烫、辣不辣,反正就是大口吞咽。吃面的那个劲儿,吸走了我全部的注意力,以至看过“吃面”这一幕后,基本都在思考这个“油泼面”了,管他后边什么剧情呢!不过,油泼面真得就这么好吃吗?还真是的。
《白鹿原》带红了油泼面。大小的饭店餐馆里,都有了油泼面,极受欢迎。往往要等很久,才轮到自己。不过,各家的味道也不太一样,遵循了“油泼”的大方向,至于具体的味道就只能笑笑了。不过,走访了好多家,还真发现有一家蛮好吃的。这不,迅速整理了制作方法,就等各位和小编一样喜欢油泼面的朋友来学习了!
面粉 300g/ 辣椒面 3勺/
Step 1
Step 2
和面,盐用温水化开,把面揉成团。然后用保鲜膜盖住,醒面30分钟
Step 3
将面团分成宽条,盘子里刷一层油后铺上面条,面条上再轻刷一层油。用保鲜膜盖住,静置2小时左右
Step 4
把豆芽和青菜洗净
Step 5
Step 6
扥面,用力在案板上多扥几下,这样的面才筋道
Step 7
Step 8
Step 9
捞面,放点青菜豆芽,准备好葱花、生抽、盐、蒜、花椒面、辣椒面等
Step 10
放入盐、鸡精等
Step 11
放辣椒面
Step 12
放花椒面、蒜、生抽
Step 13
放葱花
Step 14
Step 15
1.控制油温,不能太热,否则辣椒面被高温榨干,变焦,影响整碗油泼面的颜色
3.面尽量和得软一点
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