品尝家乡的味道——如皋早茶!

时间:2017-10-08 20:45:49 来源:作者:点击:

导读:每个人的记忆中都有个无法忘却的地方,那就是家所在的地方。忙碌了大半年,乘着中秋、国庆假期,回家看看爸妈,一起品尝家乡的味道。如皋与扬州、泰州同属江淮官话语言区,文化接近,这其中也包
扫描关注公众号
每个人的记忆中都有个无法忘却的地方,那就是家所在的地方。忙碌了大半年,乘着国庆假期,回家看看爸妈,一起品尝家乡的味道。

如皋与扬州、泰州同属江淮官话语言区,文化接近,这其中也涵了早文化。与其他地方相比,依江傍的如皋饮食中多了一抹色,更加温润滋养。

寻常人家最的早就是烧豆腐脑了。巷尾总能看到烧店,一个圆圆的炉子,有夫妻俩开的,有兄妹合伙的,一个做一个贴,面锤敲打案板的声音很有节奏,前仰后合贴烧动作也颇具有美感。都知桥烧名气大,其实,如皋烧不输分毫。外观上,桥烧小些、厚些、些,如皋烧碗口大、皮薄、更酥。刚起的烧色呈蟹壳芝麻密布,散发出诱人的芝麻香,拿着烫起来香、脆、酥,妙不可言。咬一口烧,再喝一口嫩嫩的豆腐脑,那叫一个舒爽。

面应是如皋的一大特色。面下入沸后煮片刻即捞起,放入一个凉盆里过一下,将盛有面条的笊篱顺势一甩,沥去,这一过程称为“过桥”,这种面起来滑爽,不粘糊。盖浇内容也很丰富,韭丝、雪丝、芹丝、青椒等等,根据喜好择而选之。

里最上档次的自然要数蟹与靖江皮薄多的蟹不同,如皋蟹特点是面皮厚、胶质馅,一只就占了大半个盘子,货真料足。

美味的背后是历经三代近百年的积淀传承,从食材的原料加工,到食客前色香味俱全的蟹成品足足需要十几道工序。蟹里选用的螃蟹都是现买现做,师傅们每天到产地逐个挑选新鲜河蟹,拆、剪、碾、轧、挑、刺,专门的工具,娴熟的技法,与其说是在剥蟹,不如说是在雕剃时光。

汁丰盈、口感浓郁的奥秘在于精心烹制的皮冻和高。精选上好的本土猪蹄榜,起皮剃骨,猪皮丁放入砂锅,文火熬,再将粘稠的汁放入冰箱冷凝,就制成了富含胶原的皮冻。

“人等子,子不等人”现点现做现最有滋味,想要享受蟹的口舌之福是需要点耐心的。就着姜丝香一只蟹,再喝一碗糯滴滴稠糊糊的玉米糁儿,配一点开胃的小咸,啊!小城生活就在那两个字里,“满足”!

除了以上介绍的,如皋千年古刹定慧寺还有美味素食,也是皋城一绝。

最新文章
推荐文章

网友跟帖

关于儿童城

Copyright 2005-2017 61.city 〖儿童城〗 版权所有

声明: 本站文章均来自互联网,不代表本站观点 如有异议 请与本站联系 本站为非赢利性网站 不接受任何赞助和广告