时间:2017-10-08 20:45:49 来源:作者:点击:
如皋与扬州、泰州同属江淮官话语言区,文化接近,这其中也包涵了早茶文化。与其他地方相比,依江傍水的如皋饮食中多了一抹水色,更加温润滋养。
寻常人家最爱吃的早茶就是烧饼和豆腐脑了。街头巷尾总能看到烧饼店,一个圆圆的炉子,有夫妻俩开的,有兄妹合伙的,一个做一个贴,面锤敲打案板的声音很有节奏,前仰后合贴烧饼的动作也颇具有美感。都知黄桥烧饼名气大,其实,如皋烧饼不输分毫。外观上,黄桥烧饼小些、厚些、油些,如皋烧饼碗口大、皮薄、更酥。刚起的烧饼色呈蟹壳黄,芝麻密布,散发出诱人的芝麻香,拿着烫手,吃起来香、脆、酥,妙不可言。咬一口烧饼,再喝一口嫩嫩的豆腐脑,那叫一个舒爽。
盘水面应是如皋的一大特色。面下入沸水后煮片刻即捞起,放入一个凉水盆里过一下,将盛有面条的笊篱顺势一甩,沥去水,这一过程称为“过桥”,这种面吃起来滑爽,不粘糊。盖浇内容也很丰富,韭菜肉丝、雪菜肉丝、芹菜肉丝、青椒肉丝等等,根据喜好择而选之。
早茶里最上档次的自然要数蟹黄包。与靖江皮薄汤多的蟹黄包不同,如皋蟹黄包的特点是面皮厚、胶质馅,一只就占了大半个盘子,货真料足。
美味的背后是历经三代近百年的积淀传承,从食材的原料加工,到食客前色香味俱全的蟹黄包成品足足需要十几道工序。蟹黄包里选用的螃蟹都是现买现做,师傅们每天到产地逐个挑选新鲜河蟹,拆、剪、碾、轧、挑、刺,专门的工具,娴熟的技法,与其说是在剥蟹,不如说是在雕剃时光。
蟹黄包汤汁丰盈、口感浓郁的奥秘在于精心烹制的皮冻和高汤。精选上好的本土猪蹄榜,起皮剃骨,猪皮丁放入砂锅,文火熬汤,再将粘稠的汤汁放入冰箱冷凝,就制成了富含胶原蛋白的皮冻。
“人等包子,包子不等人”,现点现做现吃最有滋味,想要享受蟹黄包的口舌之福是需要点耐心的。就着姜丝香醋,吃一只蟹黄包,再喝一碗糯滴滴稠糊糊的玉米糁儿粥,配一点开胃的小咸菜,啊!小城生活就在那两个字里,“满足”!
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