「旺菜推荐」辣醇香浓贵州六道菜教学

时间:2018-05-20 17:07:53 来源:小董哥美食工场作者:料酒点击:

导读:[db:简介]
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顶级

原料:

腩(选贵州江农家土的腩)1500克。

调料

腊八蒜100克,贵州椒10克,卤料(八角、小茴香、砂仁各4克,丁香3克)15克,海鲜酱50克,地扪茄汁60克,芹胡萝卜各20克,2克,味精3克,4克,料酒15克,色拉1千克,葱段、姜片各5克,上800克。

制作

1、腩洗净,用火烧净表皮的余毛,入清中浸泡3小时,取出后入沸中大火汆5分钟,捞出切2厘米见方的块。

2、锅内放入色拉,烧至四成时放 入块小火浸炸3分钟至表皮发,捞出备用。

3、锅内留50克,烧至七成时放入卤料、葱段、姜片小火煸炒出香,放入海鲜酱、茄汁小火炒匀加入上块、胡萝卜、芹、贵州椒小火烧45分钟至熟,用、料酒调味后大火收汁入腊八蒜,用味精调味后出锅,装入盘中即可。

特点:风味独特,腊八蒜的香味浓郁。

创新:此是在“”的基础上改良而来,将烹调好的和腊八蒜搭配,风味别具一格。糟脆皮

原料:

1条(约600克),糟椒100克,葱、姜、蒜、适量胡椒粉、料酒、淀粉、干淀粉、各少许,高、陈适量

制法:

1、将宰杀治净,在身改半月形刀,用、料酒、胡椒粉、姜、葱码味10分钟,抹干分,拍干淀粉,下锅炸至表皮金色、成熟,起锅装盘备用;

2、锅入底,下糟椒、姜末、蒜末炒香,掺入高,加、陈调味,收汁,打明亮芡,起锅,淋在炸好的上,点缀即可。

点评:传统黔形优美挺立,外酥里嫩,酸甜鲜,回味无穷。庄园砣砣羊

原料:

带皮山羊1000克,生米500克,姜块50克,大蒜瓣30克,香段20克,大葱段20克,豆瓣酱30克,熟150克,羊30克,料酒300克,5克,味精2克,2克,椒面50克,椒面5克,10克,3克,香料1个。

制法:

1、将香料加清浸泡15分钟;

2、将羊切成4厘米见方的块,入冷锅中,加料酒烧沸,捞出用冷冲净,放入大锅内,加清、料酒,入姜块、大葱段、香料烧沸,转微火炖至七成熟,放生米炖至熟透,待用;

3、锅置旺火上,入熟、羊,入豆瓣酱、姜、蒜瓣炒至出香味,入椒粉炒至呈棕色并红,将羊生米连一同入锅,加、味精、椒面、、陈烧至入味,起锅装盘,撒香段即可。

点评:羊酥烂,麻味香。

香料:八角、椒、果、山奈、砂仁、桂皮、小茴香、香叶各3克。青椒猪

主料:猪

辅料:野山椒节、泡姜、青椒、灯笼椒酱

调料、生抽、味精

做法

1.把猪逐一烧皮后,刮洗干净并斩成块,放高压锅里,再掺入用野山椒节、泡姜片等炒出来的酸汁,等到上火压至软熟时,离火取出来盛盘中。

2.另把青椒切成段,投入高温锅里炸至起虎皮泡时,捞出来围摆于盘中猪块的四周。

3.净锅放少许的,先下青椒圈和灯笼椒酱炒香,再掺入适量压猪的原,加、生抽和味精调味,起锅淋在盘中猪块上面,即成。火爆羊肝

原料:

羊肝250克,生米25克,芹段25克,姜片5克,蒜片8克,筒筒干椒15克,糍粑椒25克,2克,味精1克,鸡精1克,5克,陈5克,3克,甜酱5克,鲜30克,湿淀粉20克。

制法:

1、将羊肝洗净,切薄片,加、料酒、湿淀粉码味上浆;将、味精、鸡精、、鲜、料酒、、陈、湿淀粉调成小荔枝味的芡汁;

2、锅置旺火上入,入筒筒椒炒至呈棕色,加姜片、蒜片、糍粑椒、甜酱炒香,下羊肝速爆炒至半成熟,入芹段、生米翻炒,加芡汁翻匀,装盘即可。

点评:色泽红亮,而不,荔枝味浓。焖羊蹄

原料:

山羊蹄6只(约1000克),姜块20克,姜米8克,蒜米10克,八角5克,茴香5克,砂仁5克,果5克,椒10克,鲜椒20克,干椒20克,小米5克,8克,味精3克,鸡精5克,五香粉15克,生抽3克,鲜露5克,料酒30克,香3克。

制法:

1、将羊蹄表皮去毛,刮洗干净反复焯烫几次至无异味,洗净,入砂罐内,加清、姜块、干椒、茴香、砂仁、果、八角、椒烧沸,转小火炖至熟透,加煮5分钟,起锅待用;

2、锅置旺火上入,下小米、鲜椒炝香,加姜米、蒜米炒香,加炖羊蹄原,入羊蹄,烹料酒,加、生抽、鲜露、五香粉烧至入味,放味精、鸡精,收汁,淋香,起锅装入烧板上即可。

点评:古朴地道,鲜味浓,质嫩糯。

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