时间:2018-05-20 13:01:38 来源:cooking美食菜谱大全作者:油面筋点击:
需要材料-
蚕豆300g
胡萝卜半个
盐少许
料酒1勺
水淀粉1勺
八角2个
干辣椒1个
步骤-
春天正是蚕豆上市的季节,趁着新鲜买来尝一尝,将蚕豆夹掰开,新鲜的蚕豆就在蚕豆夹里。
将所有的蚕豆剥好备用。很多人在吃蚕豆的时候喜欢把皮吐掉,其实蚕豆皮的营养价值很高,蚕豆皮富含膳食纤维,可以促进肠道蠕动。不过还是得看个人的喜好。
蚕豆可提前焯水,也可直接炒,焯水时一定要用开水焯水,水里放一点盐和两滴油,因为蚕豆很嫩,焯水时间不能过长,避免蚕豆太软,影响口感,水开后汆烫30秒~60秒即可,捞出沥干水分备用。
辅料胡萝卜切丁备用。
黑木耳焯水,焯水时间1~2分钟,捞出后过凉水,沥干水分备用。
将肉丁扒在锅的一边或者盛出备用都可以。用煸炒出的底油,煸香八角和辣椒。
然后放入肉丁,煸炒均匀,沿锅沿烹入1勺的料酒。
放入葱花和姜末,再次翻炒均匀。
放入胡萝卜丁。
放入50ml的开水,大火,将所有食材翻炒均匀,将胡萝卜炒至8成熟。
倒入蚕豆,继续翻炒至蚕豆熟。
淋入1勺水淀粉勾芡即可。
成品
小贴士-1,9岁以下儿童第一次吃蚕豆时一定要谨慎,儿童吃蚕豆后一旦出现低热、腹痛、皮肤发黄、尿色加深等症状,须立即送正规医院就医。2,蚕豆含有致敏物质,过敏体质的人吃了会产生不同程度的过敏、银屏性溶血等中毒症状,就是俗称的''蚕豆病''.这是因为体内缺乏某种酶类所致,是一种遗传缺陷,发生过蚕豆过敏者一定不要再吃。3,蚕豆不可生吃。
上海青做法
上海青是十字花科植物油菜的嫩茎叶, 原产我国,是上海一带的华东地区最常见的小白菜品种。
需要材料-
上海青200
猪肥肉30
蒜15
干辣椒10
盐0.5
步骤-
·食材· 上海青 200g、猪肥肉 30g、蒜 15g 蒸鱼豉油 10g、花椒油 5g、干辣椒 10g、盐 0.5g
肥肉去皮,切成薄片备用
下蒜片,炒香
转大火下入菜帮炒匀
小贴士 1.菜叶部分可以用于其他做法 2.煸炒出多余的肥油控出
需要材料-
凤爪500g
生抽200ml
米醋200ml
料酒1勺
小米椒8个
香菜1颗
姜1块
大蒜2瓣
柠檬1个
步骤-
凤爪
食材大合影
姜洗干净去皮切成片备用
如图所示
再用刀切成四小块
依序切好凤爪,如图所示
将凤爪放入锅内加水
水量没过凤爪即可
加一勺料酒去腥
放入姜片
大火煮开用铲勺翻动一下,再中火煮五分钟
将煮熟的凤爪用水冲洗两遍(洗去浮沫)
我是采用李锦记锦珍生抽
倒入200ml的生抽
倒入200ml的米醋
倒入浸泡后的凤爪
放入大蒜
放入小米椒(绿色)
放入小米椒(红色)
挤入半个柠檬汁
切三片柠檬
去掉柠檬子(以防苦味)
最后放入香菜,搅拌均匀
再次放入小米椒
盖上盖子放入冰箱冷藏一夜
经过一夜的冷藏更入味
装在自己喜欢的器皿里
小贴士-1、提前将凉开水放入冰箱冷藏 2、放入冰水浸泡就是为了有更好的口感 3、凤爪切小块更入味 4、柠檬去籽以防苦味 5、放入冰箱冷藏风味更佳
需要材料-
米饭一碗
土豆半个
茄子半根
葱适量
盐半勺
辣酱一勺
步骤-
先准备一个土豆,去皮洗净
土豆切成丝
茄子也切丝
切点葱花
把葱花爆香
然后放茄子丝和土豆丝炒
继续炒匀,出锅
然后另起锅,倒点油
煎至微焦
再把炒好的菜放进去
摆上煎蛋
再放一大勺辣酱
拌匀就可以吃了
小素鸡炖五花肉--来自上海老弄堂的好味道!学会这道菜,家里的米饭煮多少都不够吃
需要材料-
小素鸡2条
香叶2片
八角2个
老抽2勺
生抽2勺
蚝油1.5勺
葱姜蒜适量
盐少许
冰糖少许
香油少许
步骤-
炒锅烧热,放入猪油化开,再放入小素鸡,撒盐,炸至两面金黄酥脆,盛出控油
炒锅倒掉多余的油,留少许底油中火烧热,放入葱姜蒜炒香,再倒入五花肉,翻炒至表面金黄,加入老抽2勺、生抽2勺、蚝油1.5勺,翻炒均匀上色
倒入开水没过五花肉,放入香叶2片、八角2个、冰糖少许、麻婆豆腐酱适量,加盖,大火煮沸后转中小火慢炖20分钟
捞出五花肉,放入小素鸡,在汤汁中炖煮约5分钟至上色,吸饱肉汤
再将五花肉倒回,翻炒均匀,盛出装盘,淋上香油,撒上葱花,即可享用
所有的上海菜都是为了某人而学的,哈哈 打耳光不肯放
需要材料-
油面筋三个
步骤-
生姜和山药切成碎末拌入肉馅当中,放入蚝油盐,生抽,五香粉,白胡椒,葱花,顺时针搅拌,腌制15分钟
这个就是传说中的油面筋
然后再把腌好的肉馅通通塞到这个洞里面
表面上看风平浪静
放入老抽生抽料酒八角,各种你喜欢的调料,水位高过油面筋,大火烧开,然后关成中火,十分钟
等到油面筋都瘪了,就是好了,拿出装盘,将汤底加上水淀粉,勾芡
撒上万能的小葱花
面筋塞肉就做好了
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