时间:2017-11-14 10:21:47 来源:江苏卫视万家灯火作者:放在点击:
本文专家
张晔
现在新的冰箱,出现了一个叫零度保鲜层,很多人觉得保存水果蔬菜,这个地方既不冻,又比冷藏室的温度稍微低一点,特别好。
实际上在零度保鲜层,并不是所有的东西都可以放进去的,因为食材在温度的控制上是有脾气有个性的。
黄瓜需要的温度,最好是8~10度,零度不但不保鲜,而且会冻坏了。冷藏层一般在四度以上,黄瓜一样会冻伤,所以你就放在室温下保存就行了。
你放到零度保鲜,你认为是最好的,实际对它是最不好的,所以就变成了软软的,像腌过了一样。
所以像黄瓜、苦瓜、豇豆、茄子、西红柿这一类的,在7~8度比较好,就不用放在冰箱里了。
像南瓜、藕、芋头,这种淀粉含量比较高的,大约在10度比较好,更不能放冰箱了。
叶子菜一般在0~1度也可以放,但是要给它裹好,否则维C、叶绿素、花青素之类的营养都会随水分一起丢失。冷藏室也不是万能的!
有很多水果,比如香蕉放在冰箱里,很快特新鲜的香蕉变成黑的了,因为有很多热带水果,是需要相对较高的温度保存的,太低的温度反而不行。
所以一般像芒果、香蕉、荔枝,都不能低温保存,温度低了,反而加速了它的氧化,它就腐败得更快了。像荔枝在冰箱放一天,表皮就会变黑,味道也会变。
北方寒冷地区的水果,像北方的苹果,梨这一类,放在冷藏层没有问题,但是南方来的水果,一定不要放在冰箱里。
除了温度以外,还有一个很重要的:苹果有催熟的作用。苹果里有一个成分,可以使有一些不太熟的水果,很快成熟。所以我们要注意,必须把苹果和另外不需要促熟的蔬菜水果包严实了再放冰箱,否则苹果倒是挺好的,而另一个食材很快就变质了。
还有一些保健品、补品,特别是口服液,不要求您一定放在冷藏的时候,千万别冷藏,冷藏了吃得不舒服,口感也极度不好。冷冻室的肉放多久才合适
很多朋友都会把菜场上买来的肉制品放在冷冻室冻上,等需要的时候再化来吃。
有机构进行过调查,起码有一半的人,放半年是常事,有的还能放上几年。
对于冻肉,就是买回来就是冻的,您在一个月之内把它吃完。如果是您买回来的就是鲜肉,能两三天吃完的,就一定别再去冻。冻过以后,其实口感就不好了。
肉冷冻保存时间稍微长一点还可以,像鱼虾这一类的,不能冻那么长时间,不光是口感的不好,而且它的成分会产生变化,包括脂肪的变化,包括蛋白质的变硬,最后你消化也不好了。冰箱冷冻保存食物有几个原则:最好是现买现吃。如果做不到现买现吃,也千万别冻了化、化了冻,反复化和冻,除了蛋白质的变质以外,细菌也在滋生,口感更差。冷冻的肉,最好是贴个标签,你什么时候放上,自己都不知道,如果超过一个月的,一定要炖一炖、煮一煮,时间长一点,因为有一些细菌是在低温下繁殖的。
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