时间:2018-05-20 11:56:45 来源:甘家口百货作者:普洱茶点击:
全国有名的普洱茶,在历史长河里其古老的制作工艺是用优良品种云南大叶种,采摘其鲜叶,经杀青后揉捻晒干的晒青茶(滇青)为原料,经过泼水堆积发酵(沤堆)的特殊工艺加工制成,在日本、法国、德国、等国家有“美容茶”、“减肥茶”的美称。但人们不知道的是,普洱茶不只是拿来喝的。
滇味普洱卤鸡蛋,是一道以鸡蛋为主要食材制作的菜肴,制作原料主要有鸡蛋、糟辣椒、云南普洱茶、老抽、八角、桂皮等。鸡蛋煮制5成熟,捞出将鸡蛋皮磕出花纹,便于腌制入味;锅中放入老抽,盐,大料,花椒,桂皮,八角,小茴香,煮沸后放入之前煮制五成熟的鸡蛋;煮熟后,晾凉,普洱茶水放盐,浸泡4小时;糟辣椒或酸甜酱配餐,装盘。
版纳鲜茶熘鸡丝
版纳鲜茶熘鸡丝色彩亮丽,带有普洱茶香,是具有浓郁的西双版纳特色的美食。精选鸡脯肉、普洱鲜茶,将鸡脯肉改刀为丝,用蛋清、精盐、味精、胡椒粉、淀粉、葱姜水上浆;然后把锅放在火上,放油,五成热的时候下鸡丝炒熟;最后把鸡丝倒入锅中,加鲜茶翻炒片刻即可装盘。
先把红豆煮熟,普洱茶用水泡开;把锅放在火上,放油。七成热时把红豆、普洱茶加淀粉拌均匀入下炸酥,捞出沥油;重新把锅置火上,放油,放入老酱炒焦香,放普洱茶、红豆,调入五香粉、精盐、味精、淋芝麻油出锅装盘。一盘味道丰富,红豆酥脆、茶香味浓的普洱茶酥红豆就做好了。
普洱茶羊肚菌
普洱茶泡水,把羊肚菌放入,上火煮20分钟;鸡脯肉捶打成茸,加蛋清、姜汁、精盐、胡椒、料酒调和上劲。羊肚菌用开水烫熟;把鸡茸灌入羊肚菌内,扣在碗中,上蒸笼蒸s分钟左右,翻碗扣盘,淋茶汁即可。
普洱茶叶吃起来比较苦涩,所以用其做菜一般只取茶汤。普洱茶色金黄明亮,如果茶叶放得比较多,红亮更像红酒,所以做茶汤很适合。普洱茶的保健作用很明显,所以很多养生菜馆都喜欢以普洱茶水煨汤。其主要好处就是去油腻,清肠胃,因此普洱茶大都是用来烹调肉类的。另一方面,普洱茶的甘醇香气入到菜味中,也可以锦上添花。
挑选肥瘦相间的五花肉,五花肉清洗后切成大小均匀的块状,用花雕酒拌匀腌制15分钟;将五花肉放入砂锅中,随后倒入冲泡好的普洱茶水,没过肉;再加入干山楂片,大火煮开后,转小火煮1个小时。一个小时后,放几个白煮鸡蛋(如果用鹌鹑蛋,效果会更加好),随后加入老抽,继续小火煮一个小时;最后加入冰糖,再煮30-40分钟即可。
普洱茶香排骨
先把普洱茶用热水泡开,一碗大碗基本够用;冰糖在热油中化开,放入排骨裹上糖色;在锅中倒入泡好的普洱茶汤,并倒入少许茶叶,调入酱油;大火煮沸后,转小火,汤收至一半时放盐,继续焖,汤汁剩不多时大火收汁;出锅前,洒上少许葱花即可。普洱茶排香具有预防甲状腺,润肺养肾的功效。
普洱茶卤鸡
普洱茶卤鸡,看似普通的一道卤味,其中却蕴藏着与众不同的风情,普洱茶那浓浓的陈香,不但没有被卤水的香辛味所掩盖,反而是若即若离的,两种截然不同的韵味,带来了一阵温婉的浸润,清新而脱俗的茶香。
先将普洱茶叶用沸水冲开,闷10分钟,将茶水滤出;把大鸡腿冷水下锅,用大火汆煮5分钟,捞出沥干水分;锅中放入大鸡腿,加入清水、茶水、酱油、花椒、干辣椒、桂皮、八角、老姜、大葱段、绍酒、盐、卤水;大火烧开,转小火,令卤水保持微沸继续卤煮30分钟;将冰糖放入锅中,用小火煮10分钟。将卤好的大鸡腿捞出稍稍放凉,剁成段、码入盘中,取出适量的卤水,淋入盘中的鸡腿上即可。还可以用这个方法来卤鸡翅、鸭翅、鸭腿、豆干、豆皮、鸡蛋等。
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