时间:2017-12-28 09:17:12 来源:美食圈作者:土豆丝点击:
某天路过家附近的大学门口,看见有卖土豆丝卷饼和煎饼果子的流动摊贩,周围站了好多大学生在排队。
这一幕似曾相识,是啊,在成家生娃之前,谁没有过一个人吃饱全家不饿的经历呢。
那时候离家在外求学,压根就不会做饭,去下馆子也是浪费,所以在路边摊解决一顿饭就最常见。
拿这个土豆丝卷饼来说,就是上大学时候经常光顾的一道街边小吃。
摊一层薄薄的面饼皮,磕上一个鸡蛋撒点葱花,再刷点咸面酱,卷上好吃的土豆丝豆芽菜什么的,就是一顿香气四溢的午餐了。
转眼也大学毕业十几年多了,不知道当年陪着我一起吃土豆丝卷饼的姐妹们都过得咋样?
好多人重游故地重回当年的校园,最怀念的可能就是当年的食堂和路边摊了吧。
就像我这样的,那时候哪个食堂的招牌菜和哪个摊贩的拿手小吃,如今掰着指头都数得一清二楚。
所以,为了致青春,我决定复刻自己当年吃过的那些大学时代的小吃,先从这个土豆丝卷饼开始吧。
份量:2个
材料:普通面粉60克,水180克,大土豆半个,豆芽一把,孜然粉一小勺,醋一勺,盐少许,酱油一勺,甜面酱一勺,鸡蛋2个,葱花少许,植物油少许。
3、分次倒入土豆丝,胡萝卜丝豆芽炒一炒
6、拌匀成细腻的面糊
9、倒入一勺面糊,量以能铺满整个锅底为准,不要太厚。等到面皮有些凝固了,倒入适量蛋液
12、等到鸡蛋液凝固不流淌了,将饼翻过来煎另一面。这是个技术活,需要多练习
13、等另一面也煎好后关火,在饼身上抹一层甜面酱
14、在饼皮的1/3末端,放刚才炒好的土豆丝馅儿。
15、用铲子帮忙,用饼皮将馅儿卷起来
16、这是卷好的样子,不烫了就可以吃啦。
美食不光是用来饱腹的,还是用来致青春的。
婶子碎碎念
1、这是一个看起来简单,但是做起来有点难度的小吃。新手可能会在摊饼皮这步就被卡到,所以面跟水最好是1:3的比例,这样饼身不会太薄易碎,也不会太厚变成鸡蛋灌饼那样。煎饼皮的时候,以能铺满自己的不粘锅底为准,这个份量需要大家根据自己的锅具和舀勺来调整了。
2、在家做煎饼果子和土豆丝卷饼,都是需要整张饼皮翻面的,所以这是个考验新手的技术活,我一般都会用比较大的那种平铲动作迅速的翻面,成功率就比较高。
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