时间:2018-05-20 11:02:51 来源:承德周洋作者:牛油点击:
夏季是众多水果争相上市的季节,可以说,夏日里每天不吃上点爽口解暑的水果,味蕾都会跟你闹脾气。这个夏天里,我们应该吃点什么水果呢?可别说去说来都是西瓜。记者发现,其实今年夏天随处可见人们都在吃着价格偏高的“富贵水果”,像是牛油果、蓝莓等等。它们不仅美味新鲜,营养价值也是棒棒哒!
牛油果篇
重庆医科大学一级营养师赵劲梅介绍,牛油果也是一种著名的热带水果,成熟果肉色橙黄,柔软似乳酪。它的营养价值非常之高,其绵密的口感是黄油最佳的替代品,也因此被称为“森林的黄油”。
牛油果含多种维生素、丰富的脂肪和蛋白质,钠、钾、镁、钙等含量也高。丰富的脂肪中不饱和脂肪酸含量高达80%,为高能低糖水果。它的果仁含油量达到8%~29%,油是一种不干性油,没有刺激性,酸度小,乳化后可以长久保存,可食用。
在选购牛油果时,可以用手按压或者捏果实的感觉来判断牛油果的成熟度。如果按起来很硬,一点都捏不动,那就说明还未成熟,可以买但需要放置几天再吃。如果按起来很软,就说明果肉已经烂了,也许里面都发黑了,那就不要买了。如果软硬适中,稍微可以感觉按得动,那是最适合食用的状态。用刀切开,里面是嫩嫩的黄绿色,很清淡的颜色。没有黑斑是最佳状态的牛油果。
硬的牛油果可以放置很长时间。如果买到硬的牛油果,想让它快些变软,就放置在温暖处。如果想延缓变软,就放在阴凉处或者冰箱冷藏室里。
牛油果一定要新鲜开新鲜吃,不能久放,不然很快就会氧化变黄,即使加了柠檬汁也没什么用了。赵劲梅教了大家一个吃牛油果的好方法:1.牛油果握在手里,用刀沿着牛油果外围划一圈,划完一圈之后,握住牛油果扭一扭然后掰开两半;2.用一把锋利一点的刀插入牛油果核,卡住后轻轻把核拔出;3.在去核的牛油果上纵横切断;4.用勺子盛出即可。
蓝莓篇
以前大家对于蓝莓的印象大多是在用蓝莓调味的果冻、果酱等食品上,其实这些食物里往往是不含真正蓝莓成分的,例如蓝莓果酱是由蓝莓、糖、水与果胶所组成的果酱。
赵劲梅表示,蓝莓原产和主产于美国,我国主要产在大兴安岭和小兴安岭林区尤其是大兴安岭中部,而且都是纯野生的。近几年来才成功进行人工驯化培植。蓝莓果实中含有丰富的营养成分,蓝莓果实中除了常规的糖、酸和维生素C外,富含维生素E、维生素A、维生素B、超氧化物歧化酶(SOD)、熊果苷、蛋白质、花青苷、食用纤维以及丰富的钾、铁、锌、钙等矿物质元素,维生素都高于其他水果,微量元素也很高,属高氨基酸,高铜,高锌,高铁的果品。
蓝莓最突出的功效在于,它含有大量的花青素,能够预防疾病,清除体内有害的自由基,自由基是造成老化及诸多疾病的重要原因之一,据估计大约80%-90%的老化性,退化性疾病都与自由基有关;它还能改善睡眠,因为花青素具有深入细胞保护细胞膜不被自由基氧化的作用,具有强力抗氧化和抗过敏功能,能穿越血脑屏障,可保护脑神经不被氧化。
另外,它含有的花青素还能改善血液循环,恢复失去的微血管功效,加强脆弱的血管,使血管更具弹性。
蓝莓果实为浆果型,耐贮性较强,在室内l8-26常温条件下,采用小包装的鲜果可保存2周不改变原来风味,如低温保存其保鲜期会更长,气调储藏可达3个月左右。
番石榴篇
番石榴,又名芭乐,肉质细嫩、清脆香甜、爽口舒心、常吃不腻,是养颜美容的最佳水果。果实除鲜食外,还可加工成果汁、浓缩汁、果粉、果酱、浓缩浆、果冻等。苏东坡曾经吃到过野生的番石榴,形容它“中有细核,嚼之瑟瑟有声”。
番石榴营养丰富,可增加食欲,促进儿童生长发育,含有蛋白质、脂肪、醣类、维他命A、B、C,钙、磷、铁。番石榴营养价值高,以维他命C而言,比柑桔多8倍,比香蕉、木瓜、番茄(西红柿)、西瓜、凤梨等多数十倍,铁、钙、磷含量也丰富,种子中铁的含量更胜于其它水果,所以最好能一起食下去。
早上吃一个番石榴可满足体内器官所需要的物质,如铁质、叶酸、钙质、纤维、蛋白质、碳水化合物、维生素A、B、C有很大的帮助,而一个番石榴所含的脂肪约0.9克重或84卡路里。比起苹果,番石榴所含有的脂肪少38%,卡路里少42%。
赵劲梅说,番石榴的果实具有治疗糖尿病及降血糖的药效,叶片也可治腹泻,但是,平时容易上火的人及胃肠消化功能不好的人要少吃。番石榴有一定的降糖功效,糖尿病人要在正常用药的前提下可适量吃,但不能把降糖的希望完全寄托于番石榴。
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