时间:2018-05-20 05:28:47 来源:慧买菜商城作者:鱼生点击:
说起吃生鱼,想必大家都会想起日本料理的生鱼片,在日本的美食中“生鱼片”算是一种特色菜品。其实谈及到生吃鱼,中国的“鱼生”历史并不比日本晚。
战国时期孟子的“鱼和熊掌不可得兼”,表示那时吃鱼已经是常态了。隋朝时期,苏州就有将鲈鱼切片加调料拌制成美味,相传隋炀帝吃到这个菜时对其大加赞赏。明朝时期,吃生鱼已经成为常态,并且部分地区已经形成特色。史书记载明朝人制作生鱼片方法,:鱼不拘大小,以鲜活为上,去头尾,肚皮,薄切摊白纸上晾片,细切为丝,以萝卜细剁姜丝拌鱼入碟,杂以生菜、芥辣、醋浇。
不过史书上也有记载吃生鱼的风险,东汉广陵太守陈登,喜爱吃生鱼使得肠道寄生虫滋生,最后华佗将其治好,嘱咐其不能再吃生鱼了。后来陈登嘴馋,贪吃鱼生终一命呜呼。
自古至今,吃鱼生的方法千变万化,但是其中的调料却能保持一致。辛味的原料主要是生姜、芥末、花椒、桂、葵等,姜不仅能去除异味,还能激发出鱼肉的鲜美,所以,在烹制鱼肉时,一般离不开姜。芥末也是土生土长的中国原料,在周代以前的烹调中,是最重要的一味调料,吃生鱼生肉时,是必不可少的蘸酱原料。
很多生鱼片的粉丝喜欢芥末那种冲透鼻腔、醍醐灌顶的刺激感觉,但这并不是中国人发明生鱼片蘸芥末酱的搭配理由,而因为其能暖胃消冷。
三伏天吃什么汤解暑 解暑佳酿养生汤推荐三伏天吃什么汤解暑 解暑佳酿养生汤推荐
月子经典小米粥怎么做 产后恢复小米粥菜谱宝宝辅食自制冰棒 水果酸奶冰快手美味早餐 总有一款是宝宝最爱蒜蓉烤茄子怎么做 在家制作宝宝大人都能吃网友跟帖
Copyright 2005-2017 61.city 〖儿童城〗 版权所有
声明: 本站文章均来自互联网,不代表本站观点 如有异议 请与本站联系 本站为非赢利性网站 不接受任何赞助和广告