古人生吃鱼的这些历史你知道吗?

时间:2018-05-20 05:28:47 来源:慧买菜商城作者:鱼生点击:

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说起,想必大家都会想起日本料理的生片,在日本美食中“生片”算是一种特色品。其实谈及到生中国的“生”历史并不比日本晚。

战国时期孟子的“和熊掌不可得兼”,表示那时已经是常态了。隋朝时期,苏州就有将鲈切片加调料拌制成美味,相传隋炀帝到这个时对其大加赞赏。明朝时期已经成为常态,并且部分地区已经形成特色。史记载明朝人制作方法,:不拘大小,以鲜活为上,去尾,肚皮,薄切摊上晾片,细切为丝,以萝卜细剁姜丝拌入碟,杂以生、芥浇。

可见古人对还是很有研究的。

不过史上也有记载风险,东汉广陵太守陈登,喜使得肠道寄生虫滋生,最后华佗将其治好,嘱咐其不能再了。后来陈登嘴馋,贪生终一命呜呼。

自古至今,生的方法千变万化,但是其中的调料却能保持一致。辛味的原料主要是生姜、芥末、椒、桂、葵等,姜不仅能去除异味,还能激发出的鲜美,所以,在烹制时,一般离不开姜。芥末也是土生土长的中国原料,在周代以前的烹调中,是最重要的一味调料时,是必不可少的蘸酱原料。

很多生片的粉丝喜欢芥末那种冲透鼻腔、醍醐灌顶的刺激感觉,但这并不是中国人发明生片蘸芥末酱的搭配理由,而因为其能暖胃消冷。

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