时间：2017-10-08 19:37:10 来源：新疆博物志作者：多糖点击：
我从小就是个长着外国胃的人，早餐不吃面条包子，只吃面包饼干。早餐，中式西式哪个好？其实都过于精细了，对现代人来说，晨起应该保证有点粗粮。你当然可以吃一截玉米，不过最省时省力的方法，莫过于冲一碗麦片。
麦片，来自燕麦（Avena sativa），禾本科、燕麦属植物，古代也叫雀麦、野麦子。
燕麦的得名，来自于它的颖片——燕麦和它的禾本科亲属们，果实都呈现穗状，每个小穗基部有两个叶状的颖片，燕麦的两个颖片向两侧分开，加上尖细的尾端，仿佛燕尾。
就像麦片粥是西式食品一样，燕麦本身也是外来植物，起源于地中海沿岸和西亚地区。燕麦的产量并没有亲戚小麦高，但它喜水，不怕湿冷，所以后来成为高纬度地区的重要粮食作物。
燕麦进入欧洲人的粮食名单并不太早，古埃及就有对燕麦的记载，不过没有成为主流食物，希腊人和罗马人则把燕麦当成染病的小麦，并不吃它。
我国的燕麦种植史倒是挺长，大约有3000来年，然而我国的传统燕麦不是我们今天吃的这个，而是燕麦的近亲大粒裸燕麦（Avena nuda），俗称莜（yóu）麦。燕麦的麸皮跟籽粒紧密相连，不容易脱粒，而莜麦正相反，所以说“裸”。
莜麦可能是燕麦东传后的变种，也可能是独立的燕麦属植物，它的血统还不太清楚，不过起源地（驯化地）应该在我国山西和内蒙的交界地区。莜麦面做的薄饼是那一带至今流行的传统食品。
燕麦可以蒸熟了吃，也可以做面点，不过在世界上的大部分地区，它都不是主食。一个原因是产量不如小麦，另一个原因是可塑性差，燕麦粉粘性低、弹性差，基本上揉不成Q弹的面团。
长期以来，燕麦主要作为饲料来喂马，骑兵制霸的年代，必须保证马儿肥壮，因此欧洲等地的大批燕麦产地，其实都是为军马服务。只有到灾荒时，人才会考虑吃它。
随着骑兵慢慢退出当代战争，就用不着那么多马，也用不着那么多燕麦了。然而，燕麦没有被抛弃，它从马槽里跑到了人碗里。
因为现代人发现燕麦是一种很好的粗粮。它的种子里含有大量可溶性膳食纤维，主要成分是β-葡聚糖，是一种植物多糖。大家还记得以前讲秋葵、木耳菜时提到的多糖吗？多糖呈滑溜的胶状，正是燕麦粥滑溜口感的来源。
多糖有助于消化，减缓脂类和糖类吸收，还可以增强饱腹感，所以是减肥利器。
常见的麦片粥其实做法很简单粗暴——把整粒燕麦压扁，蒸好再烤或者烤好再蒸。市售的即时冲泡燕麦片为了口感，都放了一定的糖和奶粉之类。
考虑燕麦的健康功能，最好买什么都没加的原味麦片，不放糖，用牛奶冲泡即可，谷物和牛奶的味道很配哦！如果嫌没啥甜味，可以加入一些水果，天然又营养。
随学随记
文/ Eva
编辑/Eva
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