国庆吃遍云南——大彝州 楚雄

时间:2017-10-08 19:37:10 来源:搜狐作者:元谋点击:

导读:国庆吃遍云南——大彝州 楚雄2017-10-08 19:24 来源:搜狐伙食团第七站大彝州楚雄1、南华县松茸每年夏季,“野生菌王国”南华的松
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第七站

大彝州

楚雄

1、南华县

松茸

每年夏季,“野生菌王国”南华的松茸又大量上市。松茸有“野菌王”之称,是人工无法繁育的珍稀野生食用菌,味清香,质地脆嫩,益肠胃、止咳、理气、化痰。

五顶山牛干巴

干巴是南华独特的食品,以五顶山等回族聚居区产的为最好。干巴便于携带、保存炸、煮、火烧无不可,调味甜咸酸皆宜,在南华处处可见,四季供应。牛干巴最常见的法是煎,可以调以干椒、薄荷等,煎嫩一点则柔韧有嚼劲,煎透些则脆香,煎后施又是另一味。火烧干巴是把干巴用火烧熟,去除部分,大力捶松其组织,干巴呈松状而食用,风味十足。

2、姚安县

姚安乳鸽

姚安坝区土地肥沃,耕地集中,气候温和,盛产稻、麦、豆类。农民喜饲养鸽子,一来鸽群觅食容易,二来繁殖迅速,民间有“四十天两见面”说法,即一对成鸽,40天可繁殖2-3对乳鸽。姚安养鸽已有数百年的历史,坝区农民几乎户户养鸽。栋川镇街还专辟鸽市进行交易,省内外购者络绎不绝。年均可有20一30万只乳鸽上市。

初孵化出来的小鸽,在毛长全离窝之前称为乳鸽。乳鸽嫩骨酥,不肥不腻,既是席上珍看,又可入,若用附片与之炖成“鸽附”,有滋补之奇效,俗称“中人参”,对治疗体虚、神经衰弱,疗效甚佳。

姚安山

姚安山以色、个大、味正、质量上乘而得名,不但是优质肴,还具润理气之用功能,近年种植面积不断增加,县内前场、官屯等乡镇已逐步形成产业,成为当地农民增收新渠道,产品畅销省内及四川攀枝各地。

姚安莲藕 / 藕粉

莲藕全身是宝,其、叶、茎、果均可入,莲藕在姚安种植历史悠久,盛夏开时节,万倾荷摇曳多姿,故姚安县城又有荷城之称。现在鲜藕除外销外,所加工的藕粉已进入全国市场,姚安县“蛉河牌”系列藕粉已成为该县一大龙产业。

菖河蜂蜜

楚雄彝州盛产优质蜂蜜,是云南省养蜂条件较好的地区之一。这里养蜂历史悠久,蜂蜜产量较高,占全省总产量的七分之一,蜂产品畅销省内外。在楚雄州所产的蜂蜜中,最有特色的是姚安县适中乡、菖河行政村和前场镇的蜂蜜

这里地处山区,森林繁茂,成年清泉长流,终年开不断,堪称天然蜜粉宝库。其中"野坝子"植物分布广、数量多、期长、泌蜜富、单产高,蜜质优良,为全省之冠。适中、菖河、前场出产的冬蜂蜜,质地纯净,味正可口,营养丰富,色香味兼优,盛名远播。

3、大姚县

大姚核桃

大姚县位于云南省楚雄州西北部,是闻名全国的“大姚核桃”优良品种原产地。大姚核桃品质优良,具有壳厚薄适中、取仁极易、出仁率高;仁、食味香、营养丰富,容易保存;不饱和脂肪酸含量较高,保质期长等特点而享有盛誉,成为闻名全国的优良品种。

大姚小把粉丝

小把粉丝采用大姚优质蚕豆加工精制而成,具有色泽清亮透明、耐煮不断、保质期长,食用、存贮方便的特点,深受消费者喜。该产品曾荣获首届中国大西南名牌产品博览会金奖,是云南省驰名商标。

蜂蜜核桃饮料

大姚滇星牌蜂蜜核桃汁是利用云南大姚丰富优质、无任何污染的低脂薄壳核桃和浓郁芳香的野坝子酿制的冬蜂蜜为基料,配以清纯的山泉,经科学配方和现代工艺精制而成的纯天然绿色饮品

4、禄丰县

豆鼓五

选用上等五切成大块,入清中煮至七成熟,起锅上色,入锅中炸至金,放入调好的豉汁中煮2小时,起锅改刀成型入蒸箱中蒸4小时即可出笼,用原汁勾芡浇在五上,用青后围边。整体色泽红亮、咸甜适中,肥不烂,肥而不腻,老少皆宜,风味独特。

松茸炖鸡

备本地壮鸡一只,宰杀清洗去除,切块,入中火炖2小时,加入松茸500克,炖45分钟,添入调料浓味鲜,清新爽口,具有滋补养颜功效。松茸菌又是世界四大食用菌之一,松菇炖鸡,松香味略重,松菇口感略爽滑,喜欢味重的朋友选择

选用地道的库优质,配以上好佐料清煮熟,色洁,清香扑鼻,鲜嫩可口,不腥不腻,辅以特别调制的蘸,香爽口,百不厌,为跳楼山庄的招牌

5、牟定县

彝家丁香烤全羊

彝家丁香烤全羊将丁香、香、山奈、茴香、八角、椒、胡椒、子然、雕等香料敷于山羊上,适当腌制后用火烧烤即可食用特点嫩味鲜,爽而不腻,食之回味悠长。

牟定腐乳

牟定腐乳是楚雄彝州名特产品之一。牟定腐乳采用天然,以优质大豆为原料,沿袭传统工艺,自然发酵霉制,辅以优质熟椒、精等配料,陶缸腌制后装瓶。牟定腐乳特点:色泽金、口感细腻、香味诱人。色香味俱全的牟定腐乳是居家旅游及馈赠亲友的上等佳品。

彝香茅“叫化鸡”

彝香茅“叫化鸡”又名富贵鸡,传说清朝年间乾隆皇帝微服出访江南,不小心弄得破衣滥衫流落街。其中一个叫化子看他可怜便把仅有的一只鸡拿来,准备给他烧,增加营养。可是,当时没有烧制工具。有人急中生智,用烂泥把鸡起来,把泥团放入火中烧烤。待敲开泥团不仅鸡毛粘在烤干的泥团上随之脱落了,而且出乎意外,鸡烤得特别好,香味四溢,乾隆困饿交加,当然觉得这鸡异常,急问其名,叫化称此鸡为叫化鸡所以相传至今。采用香茅和味香嫩的珍珠鸡、经过腌制用民间目炭火煨烧三小时以上烹制而成。特点是香味四溢、美味可口。

6、双柏县

味甘,平,能治咳嗽,咯,有补的功用。做法:把一只猪反复洗净。将猪切成片状,用挤,洗去猪气管中的泡沫。再选15到20克南杏(注意要选用南杏,不能用北杏),一起放入瓦煲内加煲煮,调味即可。功用:可用于一般人因冬气候引起的咳嗽冬时节,气不开,干咳无痰,大便结,喉咙等等都有一定功效

麻栗树腌

麻栗树腌: 原料为猪里脊、炒米粉椒、椒等,放在缸内腌制半年后生食。特点:酸香可口,味浓厚,别有风味。

虎掌菌

虎掌菌在历史上被视为中宝珍品,是向历代王朝纳贡的贡品之一。这种菌无盖无柄,在菌体上长满一层纤细的茸毛,呈褐色,并有明显的纹,形如虎抓,因而得名。虎掌菌营养价值和经济价值很高,鲜时有浓香味,干制后香味更浓。虎掌菌每年八至九月生长在高山悬崖的丛深处。

7、永仁县

全羊

主要选用肥壮的山羊,宰杀后褪去毛,开膛洗净内,用火燎去羊、羊皮毛,在炭火上烤后用锤锤碎内骨,最后连羊、肚杂、羊全部切块一锅煮。这种法的好处是无膻味、、味浓、香,而且营养丰富。全羊锅既是永仁人民喜的风味名,又是最大众化的食品

块菌

块菌,也称松露,具有独特的香味、口感和营养价值,人类食用块菌已有上千年的历史。在欧美等发达国家,块菌号称“色金刚石”,是野生菌的极品,它与子酱、肝酱同被称为三大珍品。本地被称为“块菌窝”,“块菌之乡”,每年的10月——次年的2月,这里的乡街市场上到处飘洒着块菌的香味,吸引着中外客商前来采购或考察。每年仅永仁县内产鲜块菌达20多吨,约占全国块菌产量的十分之一。

麂子干巴

麂子鲜嫩可口,无论炒、煮、烤味道都非同一般。其最大的特点是无筋、不塞。用其加工腌制的干巴,味道更为鲜美。其做法是将麂子切成条或块,多时切块,少时切条,放适量腌至变色,取出晾干。炒时适当加点。其特点是软硬适当,香酥爽口,色泽红亮,味美鲜香。

8、元谋县

元谋凉鸡

凉鸡为元谋饮食风味中的名牌产品,具有近百年的历史。凉鸡的选料考究,以未生或未啼鸣的仔鸡为最佳。将仔鸡宰杀后,去净鸡毛,放开鸡膛洗净后,以整只鸡置于锅中,以清烫之,但不宜煮沸,边煮边放清,待鸡皮明显萎缩,捞出冷却后切块,辅以香料即为鲜味美的凉鸡。凉鸡具有浓厚的川风味,又具有地方特色。成品的凉鸡质鲜嫩而甜,辅以适度的酸、甜、麻、香料,余味无穷。是元谋宴席和佳肴中的上品,深为群众喜

元谋烤猪

元谋烤小猪制作方法及配料十分考究,具有悠久的历史。系选用当地二月龄或三月龄猪仔,宰杀后刮毛去内,留首尾,用叉首尾对穿,在木炭上烘烤,边烤边翻涂抹佐料,佐料系用葱叶沾丁香、桂等多种香料,里外揉匀,凉干刷麻蜂蜜、妥甸等配料,再用文火烤至皮香即成。烤制的小猪,皮金润、酥脆、浓香四溢,是具有地方风味的传统佳肴,常用以招待佳宾。1961年陈毅同志在楚雄接待缅甸吴努总理时,曾作为席上佳品。

酸角

酸角是元谋特产之一,其果实富含粗、粗脂肪、有机酸及、磷、、钾、、镁等微量元素,具有消暑解毒、生津止渴等功效。现已开发出酸角片、酸角果芝麻酸角、酸角汁等系列产品

元谋优质大枣

元谋优质大枣主要有“中华大利枣”、“大雪枣”“台湾大青枣”等品种,其主要特点是:上市时间早而长(6月中下旬到次年2月);果实均匀,单果最大重达115克;耐贮藏(常温下20天左右,恒温贮藏可达4-5个月);口感好,营养丰富,既可鲜食,又可晒干入或深加工。

9、武定县

武定壮鸡

武定鸡主产于云南省楚雄彝族自治州的武定、禄劝两县,鸡体型高大,骨骼粗壮,粗,胫较长,肌发达,体躯宽而深,尾昂扬,步态有力,由于全身羽毛较蓬松,更显得粗大。壮鸡质鲜美,其名气早在明朝《云南通志》中已有记载。明清时期,“武定壮鸡”曾被选为贡品敬献给朝廷。

竹荪

云南省特有名贵食用菌,也叫竹参、竹笙或面纱菌等名。它的菌帽呈深绿色,菌柄雪,有粉红色的形菌托,在菌柄的顶端围有一圈仿佛透明的洁网状沙裙,长长的向下铺开,十分美丽,所以它又有“真菌之”、“蘑菇女皇”之美称,晒干的竹荪为奶色。在世界上也是著名的珍贵食用真菌。竹荪味道鲜甜脆嫩,清香。可与鸡做成鲜美的,也可与片、粉丝等做成三鲜竹荪。或单独做,或与各种荤、素搭配。在高温夏季它还有防馊防腐的功能。竹荪不仅是高级筵席上的美味佳肴,还具有很高的营养价值。

武定荞粑粑

故乡阿拉彝寨在滇中武定乌蒙大山摇篮里,那里独特的气候宜种苦荞,每年火把节一过,家家户户用那盘古朴的石磨推出苦荞面,然后乐呵呵地制作苦荞粑粑分享品尝丰收的乐。故乡彝人的苦荞粑粑制作非常简单,成团的荞面,制作成长一尺,厚有三寸,宽有五尺的条形荞粑粑,放入沸中煮熟即食,但苦荞粑粑保持微苦回甜的味道,最关键的是煮的过程中须掌握火候,一般煮九分熟更口可,能保持微苦回甜的风味。

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