时间:2018-05-20 02:01:29 来源:欧洲经济与文化作者:拉面点击:
看《深夜食堂》,我们爱上了味道浓郁的日式拉面,除了日式拉面,街头小巷里的一些店面,也藏着真正好的面味道,就看你能否发现了。
日本拉面深受欢迎
这十年之间,知名的日本拉面连锁店陆续开到中国,不少成为必打卡的“网红店”。
标榜各地口味的特色日本拉面,一开幕就成为排队热门,一位难求。
吃完拉面,嘴里满是咸味,再一口气把桌上的冰水喝光,舌根缓缓漫出来甘甜味,那是最过瘾的了,有时再配上一小盘煎饺,一碟野菜,或者是让人能吃到饱的辣豆芽菜,总之,日本拉面吃的是异国情怀。
一家家拉面店的装修也都不含糊,服务也很棒,吃一次日本拉面,比较像偶尔才能来一次的对自己的奖励,毕竟价格不是特别亲民。
藏在小街小巷的面馆味道
其实除了日本拉面,还有很多面食也很不错,比如阳春面、汤面、干拌面、榨菜肉丝面、麻酱面、炸酱面、馄饨面、锅烧意面、卤面、鱿鱼羹面或汤米粉。凉面跟蚵仔面、大肠面看似旁支,倘若要加进面条联盟好像也可以。至于杂菜面、什锦面,因为配料复杂,已经很少能吃到了,要是幸运遇到卖的店家,那就千万不要放过。
一般来说,菜市场里的面摊,或者是路边的不知名面店,若想长年存活下来,那就必须要有不弱的实力。这些面店的特色就是选项很多,面的粗细可以自由选择,种类也可以选择:阳春面、拉面、油面、意面、米粉、板条;做成汤面或干拌的,是否加卤蛋或加馄饨。等到面碗端上来,发现分量也很令人满足。
卤味小菜也是各家小店的决胜武器。有些面店的卤味用好几个脸盆那么大的碗摆出来,实力惊人。卤味切好之后,在面上铺一层葱花,再加上和大骨汤一起熬煮的油豆腐、生肠、粉肠之类的汤料,淋上酱油或辣椒酱,加一些姜丝,口感绝佳。吃面搭小菜这种组合,大概是每家面店的必备组合选项。
最好玩的是,面店的老板总会问客人要不要加青菜,生怕大家的对青菜的摄取量不够。
熟悉的配方熟悉的味道
我喜欢细面条,意面也很好,面条不能煮太烂,面汤要清澈但是不能无味,肉燥是必须要有的,如果再加上两片薄薄的叉烧肉,那就更销魂了。
最好的搭配是汤面加小白菜,勉强可以接受空心菜或生菜。老板自己调的辣酱可以加分,要不然就洒上一些胡椒粉。
若是干面,就要有豆芽、韭菜,再浇上一勺醋;若是吃榨菜肉丝面,就要先夹一口榨菜肉丝,再用筷子将榨菜肉丝浸入汤里,让汤汁与面条充分混合入味。听到这,你饿了吗?
有些传统面店到了第二、第三代,会将店面装潢升级,或增开分店,所以,定价就可能比原来贵一点点。这类风格的面店,里面会有冷气空调、洗手间、舒服的座椅,工作人员穿着辨识度高的制服或围裙,也在网上有自己的宣传和官网,因此,老味道开始有了新局面。
吃惯了本店的老顾客常常会跑去新的分店尝鲜,年轻客人们也会因为吃了新店面的新口味,而走入巷弄或街边,找寻老店的滋味。总之,新老总是互相加持,各有故事,好像也不错。
纵然,日本拉面店的营销手段比较强,吃的人也比较多,但是我们也有很多好吃的面,或藏在路边巷弄里,或陈列在新开的连锁店里,等着你去发现。
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