家常菜谱,家庭中新鲜牛肉的几种做法,喜欢的收藏了!

时间:2018-05-20 00:17:22 来源:家常菜新更作者:牛肉点击:

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炒牛

材料

主料:、芹

配料:青红、尖椒、蒜、姜

调料:生抽、淀粉、小苏打、料酒、干椒、食用芝麻

做法

1、把牛切片后用捶敲松牛.这一步是炒出的牛更滑嫩.(也可拿刀背敲几下).牛纤维组织较粗,结缔组织又较多,应顺纹切条,横纹切片,将长纤维切断;不能顺着纤维组织切,否则不仅没法入味,还嚼不烂。

2、先放生抽与苏打粉合匀,再放料酒与生粉。

3、如果有时间,可在拌时加些,腌1-2小时,这样,将渗入中,当入锅炒时,中的会因膨胀将的粗纤维破坏,这样就鲜嫩了;如果没有时间最少需要腌制15分钟。我腌了2小时左右。

4、芹不易入味,所以事先用腌制,这样可以减少炒制的时间.芹叶中含的维生素比芹高,所以除了部分老叶,应该尽量保留芹食用

5、锅里放食用.烧到七成后放入牛

6、当看到牛全部变色后立刻铲起锅。

7、锅里留一部分,炒香配料。

8、放入青红子入锅炒两下(不要太长时间)

9、放入芹

10、中火,下牛片(主料)划散,至变色立即出锅。青椒,炒至九分熟,倒入牛片,伴炒入味,数十秒钟即可出锅装盘.出锅前淋入芝麻

注解:

1、牛选购是第一关键,挑选大有文章。老牛色深红、质较粗;嫩牛色浅红,质坚而细,富有弹

2、因事先已放食用所以在烹饪过程是不需再放食用

孜然牛

材料

主料:牛)500克,

调料:小葱15克,姜5克,芝麻10克,椒2克,孜然30克,椒(红,尖,干)5克,植物30克,香10克,10克,料酒20克,椒粉20克,五香粉10克,5克,10克,味精2克

做法

1.葱、姜洗净后切成末;

2.牛洗净去筋,漂净后片成薄片,用、料酒、姜、葱腌15分钟;

3.往锅内注入食用,烧至五成时倒入牛片,炸至酥香捞出;

4.锅内留底,放入干椒、椒翻炒出香味,然后下牛片炒匀;

5.加高、酒、五香粉、,烧开后放入椒粉、孜然炒香;

6.放入红、味精、香,翻炒均匀,装盘,撒上芝麻即可。

炖牛

材料

牛腱两条

1

洋葱 1个

大料,果 各几个

葱姜蒜酒,冰一大勺,生抽,老抽

做法

1.牛腱泡,好像叫做拔,就是把换掉,用清泡着。这样泡过的煮的时候泡沫少一点儿。然后切大块,我是一条牛腱横切4块,因为说切太小块分失的多,容易柴。

2.锅用中火烧,放少许,有个1 tbsp的样子,多少不太重要。放姜块,蒜爆一下,放洋葱炒香炒软。然后放切的大块的牛,炒一下,到牛表面收缩发

3.然后加不用加太多,7分盖过牛就好,因为牛会出,也会缩,加太多,味道就不够浓。当然俺的宝贝锅的密封比较好,炖煮过程不会少多少,要是锅子漏气的多,可能适当多加一点。

4.然后放调料,卤料果,大料,我按着毛毛妈煮牛的料来放的,因为俺比较喜欢毛毛妈的口味。所以这里加了绍酒2大匙,金兰老抽3大匙,生抽2大匙,1/2匙。还可酌情加点儿西红柿酱。我这次加了一个西红柿,就没加西红柿酱了。不加也没关系,不重要。

5.然后中火煮开,撇去浮沫,转小小火炖。炖两个小时以后,加冰,再炖一个小时。共3个小时。然后尝一下味道,不够的话再补点儿。炖好的牛软烂,觔都透明,用筷子可以轻轻的就插进里,筋络胶粘,纹理不干的样子。然后,关火,用剪熟食的剪刀剪成小块,浸回汁里,味道很是纯厚。

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