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一块布做出来的巨型肠粉，上百年的粉皮，藏在5㎡小店里

时间：2018-05-19 17:46:52 来源：深圳美食部落作者：肠粉点击：

它藏在巷陌

5m²的店面，靠5张桌子开张

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做的肠粉都是用布拉的

1

老西关的布拉肠

会漏的镂空蒸屉

店里的布拉肠，是老板娘从广州带来的西关做法，和一般肠粉不太一样，蒸屉是镂空的，而且是单抽。

盖湿布

传统的西关布拉肠，都是用布蒸出来的，在深圳比较少见。湿布平铺在蒸屉上，不能有褶皱，不然蒸出来不好看，还可能夹生。

米浆要用浸泡5、6小时的大米，打磨后冲调。一天只打两次，卖完就收摊，开始准备泡第二天的。

比普通肠粉大一个size

蒸屉个头比半个人还大，比平时的肠粉大上一圈，晃起来挂浆很吃力，手会爆青筋。

按照平日吃的肠粉，加料的分量应该是会占满整个蒸屉，没成想……

抽布，刮肠粉

布拉肠一次只能做一份，想吃就要耐少少啦~

蒸好后直接把布迅速抽出来，摊在桌子上，场面真的很“霸气”！

用刮板一板铲到底，“chuachuachua”直接在布上把肠粉刮下来。

只有两种料

这里的布拉肠，只有两种料可以加，鸡蛋和瘦肉沫。我们点的是肉蛋肠，一份6块钱。

米浆里加了花生油，所以肠粉油亮亮的，很滑溜。

还有两种自制辣椒，油指天椒酱和生剁椒酱，闻着就很香辣。不过听我句劝，加少点……

2

上百年的茂名古早味

这家布拉肠店，还藏着一份近150年历史的食惯嘴粉皮。是老板娘茂名老家的日常早餐。

来波科普帖，我也是第一次见，字就懒得打了。

就一张皮，一点料都没有，但要6块钱

粉皮，皮如其名，是粉皮本皮。没有蛋没肉，但却和肉蛋肠一个价位。

粉皮卷完后要切小，有点像猪肠粉。

用香料熬煮出来的酱汁

不同于布拉肠的酱油，粉皮加的酱油是“定制”的，蒜、香叶、桂皮、八角、蚝油……一起现炒后熬，一次只有20份粉皮的用量，这是它贵的原因之一。

从老家带来的花生油

每份粉皮最后都要淋上两勺花生油，老板娘半个月就要回老家带一次，太忙就托熟人帮忙带到深圳。为了保证味道，用量不手抖，所以成本也就高了。

轻轻夹起，花生的香味很霸道。薄嫩、软韧、香滑的口感都有。

老板娘有个小秘密

其实最传统的食惯嘴粉皮，都是蒸完后再放到竹编网上晾凉再切断的，口感会更韧一些。但老板娘太忙了，根本来不及……

3

藏在市场旁的小店

店很小，只有2张半桌子可以坐人，老板娘独自操持，人多的时候只有粉皮和肠粉可以点。

它开在蔡屋围清庆新村，旁边就是市场，早上都是步履匆匆的上班族和学生党来买早餐，不少街坊买完菜顺路过来吃。

从这个牌坊，往里直走，2分钟就能到。

店名:

老传统布拉肠

人均:

6-10元

地址:

罗湖区宝安南路清庆新村（佳信水业旁）

交通:

红桂路东-公交站（108/381）

红岭地铁站C2出口（步行十分钟）

营业时间:

5:30 - 12:30/13:00

17: 00- 21:30/22:00

(下班时间全由老板娘决定)

Tips:

1.佛系布拉肠店，连电话都没有，吃不吃得到随缘

2.如有知情人士，欢迎爆料，我们将置顶留言

摄影 | helen

文案 | lor&db

几道地道家常菜，看着就有好吃

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