时间:2017-10-08 18:58:30 来源:美食恰恰作者:花椒点击:
水煮鱼口感嫩滑,油而不腻,辣椒与花椒既去除了鱼的腥气又保留了鱼的鲜美,辣而不燥,麻而不苦,滑嫩热烫回味无穷的水煮鱼一定会成为你最中意的味道!今天恰恰就来教大家做这道迷人的水煮鱼。
麻辣鲜香~
准备材料:
草鱼1条、豆腐皮1张、勺勺菜5棵、手擀粉1份、金针菇少许、菜花少许、花椒、红辣椒、葱、姜、蒜、料酒、淀粉、郫县豆瓣、食盐。
☺ 草鱼洗净,冲净血水,切下鱼头(恰恰是让卖鱼的人切好的)剁成两半,剔出鱼骨,与肉切片鱼骨切段,鱼肉装在一起,鱼头鱼骨装在一起;
嫩滑的鱼片~~
☺ 姜、蒜切末放入分别放入鱼肉和鱼骨中,倒入料酒,鱼肉里再加入少许淀粉,用手抓匀腌制;
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☺ 锅中加水大火烧开,把蔬菜分别倒入锅煮煮熟,最后再把手擀粉倒入锅中煮熟,捞入盆中备用;
☺锅中倒油烧热后小火倒入花椒和红辣椒翻炒,加入两勺郫县豆瓣煸炒出香味后锅中加水;
☺ 大火烧开后放入鱼骨先煮,3-5分钟后放入鱼片煮至鱼片微卷即可,尝一下咸淡,决定还需不需要加盐;
☺ 取干辣椒和花椒少许放在盆中,锅内烧油,油热后泼在辣椒和花椒上就大功告成啦!
小贴士:
做一道好吃的水煮鱼,新鲜的鱼,新鲜的菜和火候的大小都很重要,自己可根据喜好调整调料的多少,本菜谱是恰恰试了很多次觉得最好吃的,香中带麻,麻中有辣,滑嫩滚烫,回味无穷!
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