时间:2018-05-19 17:02:21 来源:烘焙达人刘科元作者:马斯点击:
提拉米苏(Tiramisu)是一种带咖啡酒味儿的意大利甜点,由马斯卡邦尼奶酪、意式咖啡、手指饼干与咖啡酒/朗姆酒制成的。提拉米苏(Tiramisu)在意文里的意思是“带我走,拉我起来”意指吃了此等美味,就会幸福得飘飘然、宛如登上仙境。
1. 准备好材料,开始制作:蛋黄、细砂糖、牛奶、15g朗姆酒混合后,用打蛋器搅打均匀
2. 隔水加热并继续不断搅打,使蛋黄混合物温度升至80°左右,蛋黄搅打成浓稠状,温度不可太高,避免蛋黄成颗粒状
3. 加热好的蛋黄液放入冷水盆继续搅打至冷却,冷却后的蛋黄液呈浓稠状(若是未呈现浓稠状也不要紧),放一边静置待用
4. 马斯卡彭芝士用自动打蛋器搅打至顺滑
5. 将静置待用的蛋黄液慢慢加入搅打好的马斯卡彭芝士没,加入的过程,打蛋器一直工作中,直到蛋液加入完成,搅打均匀
6. 吉利丁片放入冷水中泡软后沥干水,隔水融化,火不可开太大,直到吉利丁片完全融化成液态后,加入刚刚搅打好的马斯卡彭馅中,搅拌均匀,静置待用
7. 淡奶油打发至有明显纹路出现
8. 将打发好的淡奶油加入马斯卡彭馅中,搅拌均匀
9.取40g水,微波炉加热,倒入咖啡,搅拌均匀后,加入15g朗姆酒搅拌均匀。取拇指饼干,调整为适合大小,快速真反面沾一下调好的咖啡酒,放入杯子底部,然后挤入适量提拉米苏馅,再放一层沾好咖啡酒的拇指饼干,再挤入适量提拉米苏馅,如此反复三次,最后用刮刀将多出的馅刮掉,使杯口馅料平整。放入冰箱冷藏2小时。(因我是晚上做的,一直冷藏到了第二天早上)
10.在冰箱取出冷藏好的提拉米苏,顶层筛上可可粉,然后再筛上糖粉,随意装饰都可!就大功告成啦!此配方可以做6寸圆形蛋糕,方法一样,只是咖啡酒需要同等调制2~3份才够用!
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