时间:2018-05-19 14:27:13 来源:厨房里的面点师作者:坯子点击:
空心大麻团,也叫功夫麻团,是南方地区常见的主食,好看也好吃,今天小面解密大麻团做法和配方希望大家多多关注转发评论点赞,你的支持就是我的动力
1、 麻团配方和做法~糯米粉300g加凉水175g 和匀 然后把麻团面揪成小块放入烧 开的水里煮熟 浮起捞出 然后加入糯米粉200g 泡打粉20g 食粉5g 白糖200g 揉匀 揪剂100g然后揉成麻团,双手沾水把麻团揉圆在沾芝麻,然后把沾好芝麻的麻团按成饼。然后开始炸
2 、 炸麻团手法~锅入宽油烧至三成热,用漏勺托住麻球生坯下入油锅,一只手拿住漏勺柄,另一只手拿手勺朝一个方向转圈式碾压麻球坯,每转10圈翻一次面,坯子随之越碾越大。
3、翻8次面之后,“麻饼”直径扩大至20厘米左右,并开始膨胀变大。
4、此时改旺火,用手勺不停地将锅内热油浇在麻球上使其定型,至麻球变成金黄色时捞出控油即可。
大麻球炸好了厚度只有1-2毫米,且口感酥脆不腻,还有碾压麻球坯子时,油温要一直控制在三成热。若油温太高,坯子会迅速膨胀,形成一个又小又厚的麻球,达不到个大、皮薄的效果。
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